Lamm med salvia

3 röster 21 ingredienser | 90 minuter
Lammfilé med salvia, potatispuré med bakad vitlök, hasselnöt- tryffelpasta och rödvinssås med kakao.

Ingredienser

Redskap

Potatispuré

Hasselnöt och tryffelpasta

Rödvinssås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Mixa allt (utom lammet) till en slät pasta, späd försiktigt med hjälp av oljan. Smaka av med salt och peppar.
  • 2. Putsa filén fri från hinnor och gnid in med pastan (detta kan göras dagen innan för att låta köttet marinera, men ej nödvändigt).
  • 3. Rulla filén hårt i aluminumfolie till en cylinder. Baka i 90 gr ugn tills köttet når en innertemperatur på 52 grader. Ta ut och låt vila c:a 15 minuter. Bryn sedan smör och olja i en het panna strax innan servering.
  • 4. Potatispuré: Baka vitlökarna i ugn på 180 grader i 20 minuter. Ta ut och låt svalna och plocka ut klyftorna.
  • 5. Koka potatisen helt mjuk och passera med vitlökarna. Koka upp smör och mjölk tillsätt potatismoset pö om pö tills purén känns smidig. Smaka av med crème fraíche, salt och vitpeppar.
  • 6. Hasselnöt och tryffelpasta: Rosta nötterna i ugn på 200 grader tills skalen börjar flagna. Ta ut och rulla i en handduk (på så sätt lossnar skalen). Mixa nötter och oljan slät, smaka av med kryddor.
  • 7. Rödvinssås: Svetta den fint skurna löken i smör på svag värme. Strö ett jämnt lager socker över löken och karmellisera.
  • 8. Tillsätt vinet och låt koka in nästan helt. Tillsätt buljongen som får koka ner till ungefär hälften. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Red eventuellt av.