Hem / Recept / Lamm med salvia

Lamm med salvia

Betyg: 3 av 5
2 röster
1 tim 30 min
Medel

Lammfilé med salvia, potatispuré med bakad vitlök, hasselnöt- tryffelpasta och rödvinssås med kakao.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 1 kg
    lammfilé
  • 2 krukor
    Salvia
  • 1 kruka
    persilja, slätbladig
  • 1 st
    lime, (rivet skal av den halva)
  • olivolja
  • svartpeppar

Redskap

  • aluminiumfolie

Potatispuré

  • 2 st
    vitlök
  • 1 kg
    vinterpotatis
  • 50 g
    smör
  • 250 g
    crème fraîche
  • 1/2 l
    mjölk
  • salt
  • vitpeppar

Hasselnöt och tryffelpasta

  • hasselnötter
  • olivolja

Rödvinssås

  • smör
  • 5 st
    Schalottenlök(ar)
  • 1 flaska
    vin, rött, helst italienskt typ Corvina
  • 2 msk
    kakao
  • 1 l
    kalvbuljong
  • 1 msk
    farinsocker
  • 1 msk
    balsamvinäger

Gör så här

  1. 1. Mixa allt (utom lammet) till en slät pasta, späd försiktigt med hjälp av oljan. Smaka av med salt och peppar.
  2. 2. Putsa filén fri från hinnor och gnid in med pastan (detta kan göras dagen innan för att låta köttet marinera, men ej nödvändigt).
  3. 3. Rulla filén hårt i aluminumfolie till en cylinder. Baka i 90 gr ugn tills köttet når en innertemperatur på 52 grader. Ta ut och låt vila c:a 15 minuter. Bryn sedan smör och olja i en het panna strax innan servering.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Potatispuré: Baka vitlökarna i ugn på 180 grader i 20 minuter. Ta ut och låt svalna och plocka ut klyftorna.
  6. 5. Koka potatisen helt mjuk och passera med vitlökarna. Koka upp smör och mjölk tillsätt potatismoset pö om pö tills purén känns smidig. Smaka av med crème fraíche, salt och vitpeppar.
  7. 6. Hasselnöt och tryffelpasta: Rosta nötterna i ugn på 200 grader tills skalen börjar flagna. Ta ut och rulla i en handduk (på så sätt lossnar skalen). Mixa nötter och oljan slät, smaka av med kryddor.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Rödvinssås: Svetta den fint skurna löken i smör på svag värme. Strö ett jämnt lager socker över löken och karmellisera.
  10. 8. Tillsätt vinet och låt koka in nästan helt. Tillsätt buljongen som får koka ner till ungefär hälften. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Red eventuellt av.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (2 röster)

Frågor, tips och kommentarer