Hem / Recept / Lagbröd (laugenbrot/laugenstange)

Lagbröd (laugenbrot/laugenstange)

Betyg: 4.77 av 5
13 röster
1 tim
Medel

Lagbröd är ett klassiskt bröd från södra Tyskland där degbullarna doppas i en bikarbonatlag innan de sätts in i ugnen. Lagen ger bullarna dess mörka färg och goda smak.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

Degen

  • 1.5 dl
    vatten
  • 1.5 dl
    mjölk
  • 75 g
    smör
  • 7 dl
    vetemjöl special
  • 1 tsk
    salt
  • 25 g
    jäst, Ett halvt paket

Lagen

  • 1.5 l
    vatten
  • 3 tsk
    bikarbonat

Gör så här

Degen

  1. 1. Smält smöret försiktigt på medelvärme i en kastrull, tillsätt mjölk och vatten och värm upp degvätskan till 38 grader.
  2. 2. Smula ned jästen i en bunke, slå över degvätskan och rör om tills jästen löst sig i vätskan och tillsätt sedan saltet.
  3. 3. Sikta ner mjölet i bunken och bearbeta degen i 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Täck bunken och låt jäsa i 30 minuter på en varm plats.

Bullarna

  1. 5. Skälp upp den jästa degen på ett mjölat arbetsbord. Dela upp i 12 mindre delar och forma små degbollar.
  2. 6. Koka upp 1,5 liter vatten i en stor kastrull. Låt vattnet sjuda och tillsätt 3 tsk bikarbonat, en tesked i taget då det bubblar lite när bikarbonat löser sig i vattnet.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 7. Lägg degbullarna på en hålslev eller i en pastaslev, en och en, och doppa ner dem i lagen i 5 sekunder. Skälp upp bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  5. 8. Toppa bullarna med kvarnsalt eller havssalt och grädda i varmluftsugn på 200 grader i 25 minuter eller tills de har fått en kraftig brun färg.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.77 av 5 (13 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept inom