kycklingdumplings

Kycklingdumplings med dippsås

36 röster 16 ingredienser | 1 timme
Det är inte alls svårt att göra egna degplattor till dumplings, dessutom blir de riktigt bra. Aldrig mera köpedeg.

Ingredienser

Deg

Dippsås

Fylllning

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Receptet kommer från "Street food". Boken ges ut av Bonnier Fakta. Foto: Stefan Wettainen
  • 2. Dippsås: blanda alla ingredienser i en skål och låt stå medan du tillagar resten.
  • 3. Deg: sikta mjölet genom en sil ned i en bunke eller hushållsmaskin. Tillsätt saltet. Koka upp vattnet och häll det i omgångar över mjölet medan maskinen jobbar, eller knåda för hand.
  • 4. Mjöl kan bete sig olika bland annat beroende på hur färskt det är, det är därför man inte häller på allt vatten direkt.
  • 5. Man får helt enkelt känna och titta sig fram och arbeta degen tills den blivit homogen och lite elastisk när man drar i den. I maskin tar det kanske 7 minuter på låg- till medelhastighet och för hand kanske dubbla tiden.
  • 6. När du känner att degen är spänstig, formar du den till en boll och låter den vila i kylen i en plast- påse eller bunke täckt med plastfolie.
  • 7. Dela degen i mindre delar och kavla ut en degbit i taget mycket tunt – som ett kreditkort ungefär – på mjölad arbetsbänk.
  • 8. Stansa ut runda plattor med en diameter på cirka 12 cm med hjälp av en burk eller liknande. Fortsätt med nästa degbit på samma sätt tills all deg är utstansad.
  • 9. Plattorna kan med fördel läggas på hög med ett tunt lager mjöl emellan så att de inte klibbar ihop. Blir det plattor över plastar du in dem och lägger dem i frysen.
  • 10. Fyllning: riv vitkålen. Skala och hacka vitlöken och ingefäran. Skär salladslöken fint, spara lite till garnering.
  • 11. Blanda vitkålen, vitlöken, ingefäran och salladslöken med kycklingfärsen och böngroddarna.
  • 12. Pensla en degplatta lätt längs kanterna med lite vatten. Lägg ungefär en matsked av färsröran i mitten. Vik degen dubbel och tryck ihop den snyggt i kanterna. Gör likadant med nästa degplatta.
  • 13. Stek dumplingknytena i stekpannan i olja (till exempel jordnötsolja eller rapsolja) tills de blivit gyllenbruna och lite krispiga.
  • 14. Häll på någon deciliter vatten och låt vätskan sugas upp och dunsta tills vattnet är borta.
  • 15. Lägg upp dina knyten på tallrik och garnera med den fint skurna sallads­ löken. Servera med dippsåsen.
Recept:
Mange Schmidt

Receptet är från: