Hem / Recept / Kycklingdumplings med dippsås

Kycklingdumplings med dippsås

Betyg: 4.14 av 5
63 röster
1 tim
Medel
Recept av Mange Schmidt

Det är inte alls svårt att göra egna degplattor till dumplings, dessutom blir de riktigt bra. Aldrig mera köpedeg.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Deg

  • 3 dl
    vatten
  • 300 g
    vetemjöl, extra fint
  • 5 g
    salt

Dippsås

  • 1 nypa
    sesamfrö
  • 1 st
    chilifrukt, finhackad
  • 1 st
    citron, pressad
  • 1 nypa
    vitlök, finhackad, ev.
  • 3 msk
    ljus soja
  • 1 msk
    sesamolja
  • 2 msk
    Mirin, (japanskt sött risvin, kan ersättas med lika delar vitvinsvinäger och socker som får lösas upp)
  • 1 nypa
    ingefära, hackad, ev.

Fylllning

  • 400 g
    kycklingfärs
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 100 g
    böngroddar
  • 1 nypa
    ingefära
  • 1/4 huvuden
    vitkål, 1/4
  • 3 st
    salladslök(ar)

Gör så här

  1. 1. Receptet kommer från "Street food". Boken ges ut av Bonnier Fakta. Foto: Stefan Wettainen
  2. 2. Dippsås: blanda alla ingredienser i en skål och låt stå medan du tillagar resten.
  3. 3. Deg: sikta mjölet genom en sil ned i en bunke eller hushållsmaskin. Tillsätt saltet. Koka upp vattnet och häll det i omgångar över mjölet medan maskinen jobbar, eller knåda för hand.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Mjöl kan bete sig olika bland annat beroende på hur färskt det är, det är därför man inte häller på allt vatten direkt.
  6. 5. Man får helt enkelt känna och titta sig fram och arbeta degen tills den blivit homogen och lite elastisk när man drar i den. I maskin tar det kanske 7 minuter på låg- till medelhastighet och för hand kanske dubbla tiden.
  7. 6. När du känner att degen är spänstig, formar du den till en boll och låter den vila i kylen i en plast- påse eller bunke täckt med plastfolie.
  8. 7. Dela degen i mindre delar och kavla ut en degbit i taget mycket tunt – som ett kreditkort ungefär – på mjölad arbetsbänk.
  9. 8. Stansa ut runda plattor med en diameter på cirka 12 cm med hjälp av en burk eller liknande. Fortsätt med nästa degbit på samma sätt tills all deg är utstansad.
  10. 9. Plattorna kan med fördel läggas på hög med ett tunt lager mjöl emellan så att de inte klibbar ihop. Blir det plattor över plastar du in dem och lägger dem i frysen.
  11. 10. Fyllning: riv vitkålen. Skala och hacka vitlöken och ingefäran. Skär salladslöken fint, spara lite till garnering.
  12. 11. Blanda vitkålen, vitlöken, ingefäran och salladslöken med kycklingfärsen och böngroddarna.
  13. 12. Pensla en degplatta lätt längs kanterna med lite vatten. Lägg ungefär en matsked av färsröran i mitten. Vik degen dubbel och tryck ihop den snyggt i kanterna. Gör likadant med nästa degplatta.
  14. 13. Stek dumplingknytena i stekpannan i olja (till exempel jordnötsolja eller rapsolja) tills de blivit gyllenbruna och lite krispiga.
  15. Fortsättning efter annonsen
  16. 14. Häll på någon deciliter vatten och låt vätskan sugas upp och dunsta tills vattnet är borta.
  17. 15. Lägg upp dina knyten på tallrik och garnera med den fint skurna sallads­ löken. Servera med dippsåsen.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.14 av 5 (63 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom