Hem / Recept / Köttbullar med gräddsås och hasselbackspotatis

Köttbullar med gräddsås och hasselbackspotatis

Betyg: 4 av 5
1 röst
1 tim
Medel
Recept av Gustav Johansson
Från Kokbok

Det här är ett av mina absoluta favoritrecept genom alla tider, och ett av recepten som verkligen hjälpte Jävligt Gott att nå ut till en större målgrupp. Detta är, tro det eller ej, veganska köttbullar! Recept från boken “Vegansk husmanskost” (Bonnier Fakta).

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Köttbullar

  • 400 g
    Formbar färs
  • 2 msk
    havregrädde
  • 1 st
    gul lök
  • 1.5 msk
    grönsaksfond
  • 1 msk
    kinesisk soja, mörk
  • 1/2 msk
    kryddpeppar, mald
  • mjölkfritt smör, att steka i
  • salt
  • svartpeppar

Hasselbackspotatis

  • 10 st
    fast potatis, medelstora, 10-12
  • 50 g
    mjölkfritt smör, rumsvarmt
  • 1 dl
    ströbröd, 1-2

Gräddsås

  • 3 dl
    havregrädde
  • 1.5 msk
    grönsaksfond
  • 1 msk
    svartvinbärsgelé, (med pektin)
  • 1 msk
    kinesisk soja, mörk
  • 1 tsk
    torkad timjan
  • 5 st
    enbär, torkade
  • salt
  • svartpeppar

Pressgurka

  • 1 st
    gurka, stor
  • 3 krm
    salt
  • 2 msk
    ättiksprit, (12%)
  • 1 dl
    vatten
  • 3 msk
    strösocker
  • 1/2 krm
    vitpeppar
  • 15 g
    färsk persilja, en liten näve, hackad

Rårörda lingon

  • 3 dl
    lingon, färska
  • 1 dl
    strösocker, 1-1,5

Gör så här

  1. 1. Ta fram den formbara färsen och låt den ligga i rumstemperatur i cirka 45 minuter.
  2. 2. Fortsätt med hasselbackspotatisen. Sätt ugnen på 225 grader.
  3. 3. Skala potatisarna och skär tunna jämna skåror ungefär 3⁄4 igenom dem med en kniv. Det hjälper om du håller potatisen i en träslev eller sked så riskerar du inte att skära hela vägen igenom.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Lägg potatisen i en ugnsfast form och bred ut en klick vegansmör på varje. Om smöret är rumstempererat är det mycket lättare att få det att fastna. Tillaga potatisen mitt i ugnen i 20 minuter.
  6. 5. Ta ut dem, bred på mer smör och låt det smälta ner i skårorna och strö över rikligt med ströbröd. Ställ in i ugnen i ytterligare 25 minuter, eller tills ytan är krispig och potatisen är mjuk rätt igenom.
  7. 6. Gör köttbullarna medan potatisen står i ugnen. Skala och finhacka den gula löken, ju finare desto bättre!
  8. 7. Blanda ner löken tillsammans med övriga ingredienser i färsen och blanda för hand. Smaka av färsen. Den ska inte vara FÖR starkt kryddad, men ha en ganska tydlig mustig karaktär av lök och kryddpeppar.
  9. 8. Forma smeten till små bollar, cirka 2 cm i diameter. Hetta upp en stekpanna och stek köttbullarna i omgångar i rikligt med matfett på hög värme tills de fått fin färg och känns fasta.
  10. 9. Ställ köttbullarna åt sidan så länge och gör gräddsåsen i stekresterna från köttbullarna. Blanda alla ingredienser till gräddsåsen i stekpannan som du nyss stekte köttbullarna i och låt koka ihop i 2–3 minuter. Smaka av med salt och peppar och låt köttbullarna koka med på nytt den sista minuten.

Pressgurka

  1. 10. Skölj gurkan eller skala den om du vill. Skiva den tunt med en kniv, osthyvel eller mandolin.
  2. 11. Lägg skivorna på en tallrik eller skärbräda och salta dem. Lägg därefter en annan tallrik eller skärbräda ovanpå dem så att de ligger i press och ställ något tungt på. Låt dem ligga så i 30–40 minuter så att de släpper en del vätska.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 12. Blanda ihop resten av ingredienserna i en skål och vispa tills sockret löst sig. Häll av vätskan från gurkan och blanda ner skivorna i lagen. Häll över allt i en ren glasburk och låt stå i kylskåpet i minst 1 timme före servering.

Rårörda lingon

  1. 13. Blanda lingon och socker i en skål och mosa dem lätt med en gaffel. Om de är frysta får du kanske värma dem lite kort i mikron eller i en kastrull så att de går att mosa. Smaka av med mer socker eller lingon tills du hittar den balans mellan sötma och syra du föredrar. Klart!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer