Hummerskum

14 röster 10 ingredienser | 45 minuter

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. OBS: Receptet består av flera delar.
  • 2. Krossa eller dela hummerskalen i mindre bitar. Rosta i ugn 250 grader på grill.
  • 3. Skala och hacka schalottenlök och chili. Fräs hummerskal, lök och chili i smöret utan att löken tar färg. Slå på vinet och vattnet. Koka i ca 15 minuter (späd eventuellt med mer vatten) och sila sedan av skal och lök.
  • 4. Koka ned till en kraftig buljong. Tillsätt grädde och koka ned såsen något ytterligare. Smaka av såsen med salt och peppar.
  • 5. Vid servering, slå i mjölken och värm upp såsen. Mixa såsen med en stavmixer så ett skum bildas. Lägg upp på tallrik.
Recept:
Andreas Karlsson och Staffan Dahlgren

Receptet är från: