Hummer i beurre blanc-sås

1 röst 11 ingredienser

Ingredienser

Beurre blanc-sås:

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skala humrarna och knäck klorna. Plocka ur köttet, så helt som möjligt. Skär hummerstjärtarna i 1/2 cm bitar.
  • 2. Lägg kött och urplockade klor, tätt i en traktörpanna. Smält smöret i en kastrull och blanda det med vin och vatten. Häll blandningen över hummerköttet. Ställ pannan åt sidan.
  • 3. Hacka löken och fräs den gyllengul i 1 msk smör. Stöt dragonen i en mortel och rör ner den.
  • 4. Tillsätt vinäger, vin och vitpepparkorn. Koka kraftigt utan lock tills 1 dl återstår, sila sedan av lök och pepparkorn.
  • 5. Sänk värmen och tillsätt det rumsvarma smöret, lite i taget, under kraftig vispning. OBS! Såsen får inte koka.
  • 6. Sätt ugnen på 200°. Värm hummern i mitten av ugnen, 3–4 minuter.
  • 7. Servera den på varma tallrikar i en spegel av såsen. Strö över lite finhackad paprika och dillkvistar.