Gustavs risotto Foto & styling: Lisa Löwenborg

Gustavs svamprisotto med rostad broccoli, räkor och crostini

26 röster 16 ingredienser | 45 minuter
Gustav Trägårdhs risotto är något utöver det vanliga. Man hör ju bara på namnet att det är en riktig 10 poängare.

Ingredienser

Risotto

Topping

Köp receptet

Näringsvärde

  • Kcal: 883
  • Protein: 45 gram
  • Fett: 38 gram
  • Kolhydrater: 88 gram

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Risotto: Skala och finhacka lök och skölj och skiva svampen. Koka upp buljongen och håll den varm på låg värme.
  • 3. Fräs lök, svamp och ris i smöret i en stor stekpanna. Tillsätt cirka 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills allt absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram. Riv all grana padano fint på ett rivjärn, även den till toppingen.
  • 4. Topping: Skölj och dela broccolin i mindre buketter. Lägg dem i en ugnsfast form och tillsätt lite olja, salt och peppar. Blanda om och rosta i ca 10 min.
  • 5. Sila av vattnet från räkpåsen ordentligt och blanda sedan räkorna med de rostade broccolibuketterna så att de blir en aning varma.
  • 6. Skölj och halvera tomaterna och skölj ruccolan.
  • 7. Risotto: Vänd ner den rivna osten i risotton. Tillsätt citronskal- och saft och smaka av med salt och peppar. Blanda om ordentligt.
  • 8. Toppa risotton med den varma broccolin, räkor, tomater, pinjenötter, krossade crostini och resten av den rivna osten. Servera ruccolan vid sidan om.

Receptet är från: