Hem / Recept / Gustavs svamprisotto med rostad broccoli, räkor och crostini

Gustavs svamprisotto med rostad broccoli, räkor och crostini

Betyg: 4.12 av 5
33 röster
45 min
Medel

Gustav Trägårdhs risotto är något utöver det vanliga. Man hör ju bara på namnet att det är en riktig 10 poängare.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Risotto

  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 125 g
    champinjoner
  • 1 l
    kycklingbuljong, eller fond
  • 30 g
    smör
  • 350 g
    arborioris
  • 75 g
    grana padano
  • 1/2 st
    citron, skal och saft
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Topping

  • 1 st
    Broccoli
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar
  • 400 g
    Räkor, tinade
  • 125 g
    cocktailtomat
  • 50 g
    ruccola
  • 50 g
    pinjenötter
  • 30 g
    crostini, ca 1/4 påse
  • 25 g
    grana padano

Gör så här

  1. 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. 2. Risotto: Skala och finhacka lök och skölj och skiva svampen. Koka upp buljongen och håll den varm på låg värme.
  3. 3. Fräs lök, svamp och ris i smöret i en stor stekpanna. Tillsätt cirka 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills allt absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram. Riv all grana padano fint på ett rivjärn, även den till toppingen.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Topping: Skölj och dela broccolin i mindre buketter. Lägg dem i en ugnsfast form och tillsätt lite olja, salt och peppar. Blanda om och rosta i ca 10 min.
  6. 5. Sila av vattnet från räkpåsen ordentligt och blanda sedan räkorna med de rostade broccolibuketterna så att de blir en aning varma.
  7. 6. Skölj och halvera tomaterna och skölj ruccolan.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Risotto: Vänd ner den rivna osten i risotton. Tillsätt citronskal- och saft och smaka av med salt och peppar. Blanda om ordentligt.
  10. 8. Toppa risotton med den varma broccolin, räkor, tomater, pinjenötter, krossade crostini och resten av den rivna osten. Servera ruccolan vid sidan om.

Näringsvärde per portion

fett
38
g
protein
45
g
kolhydrater
88
g
energivärde
883
kcal

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.12 av 5 (33 röster)

Frågor, tips och kommentarer