Hem / Recept / Gryta (pörkölt) på bog och höstkantareller med spätzle och gurksallad

Gryta (pörkölt) på bog och höstkantareller med spätzle och gurksallad

Betyg: 3.92 av 5
13 röster
2 tim
Medel

Pörkölt är en ungersk köttgryta, här tillagad med bog och kantareller. Gott till en öl och ett nybakad bröd.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port
  • 1.5 kg
    bog, benfri
  • 3 dl
    rött vin, syrah
  • 10 st
    enbär
  • 1 msk
    Timjan, hackad - färsk eller torkad
  • 3 st
    vitlöksklyfta(or), krossade
  • 2 msk
    paprikapulver, eller 3 msk chilipulver
  • 1 st
    tomat, skivad
  • 1 st
    grön paprika, tärnad
  • 200 g
    Kantareller, färska
  • 2 st
    gul lök(ar), stora
  • 100 g
    korv, rökt, skivad
  • 50 ml
    solrosolja, (istället för 100 gram rökt bacon)
  • 250 ml
    gräddfil, till servering
  • st
    salt
  • st
    svartpeppar

Gurksallad

  • 1 tsk
    salt
  • 1 nypa
    strösocker
  • 250 ml
    gräddfil
  • 1 msk
    paprikapulver, (mild, söt. I brist på ungersk paprika kan man strö över svartpeppar, tellicherry)
  • 1 dl
    vitvinsvinäger
  • 2 st
    gurka

Spätzle

  • 100 g
    smör
  • 1 tsk
    salt
  • 3 dl
    vatten
  • 1 st
    ägg
  • 500 g
    durumvetemjöl

Gör så här

  1. 1. Landskapsvinnare Årets Hemmakock 2008 För: Uppland
  2. 2. Skär köttet i 2-2.5 cm stora bitar. Värm upp oljan och stek den finhackade löken tills den blir genomskinlig.
  3. 3. Ta av från värmen och strö över paprikan. Rör om.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Häll 1 dl vatten i grytan. Ställ tillbaka grytan på spisen. Lägg i den gröna paprikan och tomaten samt den krossade vitlöken.
  6. 5. Salta lätt och låt koka någon minut.
  7. 6. När paprikan och tomaten har kokat i någon minut då läggs köttbitarna ner i grytan. Den som vill kan lägga i rökta korvbitar också.
  8. 7. Rör om och täck med lock. Pörkölt är ingen gulash-soppa, håll koll på mängden vatten! Tillsätt vatten om det känns ”torrt”.
  9. 8. Efter ca. en timme har köttet blivit nästan mört. Lägg till kantarellerna och de rökta korvbitarna. Efter en kvart tillsätter man vinet. Smaka av med salt och peppar samt timjan. Låt den koka några minuter.
  10. 9. Gör en lös deg av ingredienserna till spätzlen. Låt den stå i 30 minuter.
  11. 10. Ta en rejäl klimp av degen i en träsked. Skär med en kniv små bitar direkt ur skeden och låt dem falla ner över en kastrull med rikligt med saltat vatten. Man kan göra tumnagelstora bitar av degen med hjälp av en specialanordning, kallad för nudeljärn också.
  12. 11. När spätzlen flyter upp är den klar. Ta upp de små bitarna med hålslev och skölj dem med kallt vatten.
  13. 12. Skaka av vattnet och låt dem vändas i en stor stekpanna där smöret just börjat brynas. De ska bli lite lätt gyllene.
  14. 13. Gurkan skalas, hyvlas och saltas.
  15. 14. Gurkan ”kramas” efter ca. en halvtimme - för att få ut vätskan som bildades.
  16. 15. Vinäger, socker och vatten blandas till en lag.
  17. Fortsättning efter annonsen
  18. 16. Gurkan och den sursöta lagen blandas. Krydda med paprika eller svartpeppar.
  19. 17. Till slut lägger man en msk gräddfil på toppen av salladen. Smaklig måltid!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.92 av 5 (13 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom