Hem / Recept / Grillspett på jackfruit med jordnötssås och korianderdipp i tortilla

Grillspett på jackfruit med jordnötssås och korianderdipp i tortilla

Betyg: 0 av 5
0 röster
Medel
Recept av Ori Shavit

Recept från Tel Avivs stjärnkock Ori Shavit! Tips! Helst ska den marinerade frukten stå i kylen över natten. Såsen och dippen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylen.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Grillspett:

  • 440 g
    Jackfruit, på konservburk, skölj av lätt med vatten
  • 1 st
    Schalottenlök(ar), tunt hackad
  • 3 klyftor
    vitlök, finhackade
  • 1/2 st
    lime, rivet skal från
  • 1/2 tsk
    färsk ingefära, riven
  • 1 msk
    vitt vin
  • 2 msk
    japansk soja, el. lätt thailändsk soja
  • 1 msk
    ljus sirap
  • 1/2 tsk
    chiliflakes
  • 1 tsk
    korianderfrön, malda

Jordnötssås:

  • 1 tsk
    olja
  • 1 st
    Schalottenlök(ar), finhackad
  • 2 klyftor
    vitlök, finhackade
  • 1/2 st
    röd chili, hackad
  • 2 msk
    vitt vin
  • 1 dl
    kokosgrädde
  • 3 msk
    jordnötssmör
  • 2 msk
    japansk soja, el. ljus thailändsk soja
  • 1 dl
    grönsaksbuljong, el. vatten
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Tortillas:

  • 2.5 dl
    linsmjöl, knappt, mixade orange linser
  • 2 dl
    vatten, knappt
  • 2 msk
    äppelpuré, el. mos, utan tillsatt socker
  • 1 msk
    torkade örter, (basilika, rosmarin, timjan och oregano)
  • 1 krm
    salt
  • 1 krm
    svartpeppar

Korianderdipp:

  • 175 g
    silkestofu
  • 30 g
    färsk koriander, en näve, kan bytas mot mynta
  • 1 st
    grön chili
  • 1/2 st
    lime, saft och skal
  • 1 krm
    havssalt
  • 1/2 tsk
    kummin
  • 1/2 tsk
    gurkmeja
  • 1.2 dl
    grönsaksbuljong

Till servering:

  • 30 g
    färsk koriander, en näve, hackad
  • röd chili, skivad
  • 50 g
    naturella cashewnötter, en näve, hackade

Gör så här

Grillspetten:

  1. 1. Börja med att lägga alla ingredienser till marinaden i en skål och blanda väl.
  2. 2. Lägg jackfruiten i en stor matlåda med lock och häll marinaden över bitarna. Blanda försiktigt och sätt på locket. Låt stå i kylen i minst 3 timmar men helst över natten så att jackfruiten hinner dra åt sig marinaden. Vänd gärna lådan emellanåt.

Jordnötssås:

  1. 3. Värm oljan i en liten kastrull och stek lök, vitlök och chili på medelhög värme i cirka 2 minuter under omrörning tills löken är gyllene.
  2. Fortsättning efter annonsen
  3. 4. Tillsätt försiktigt vitt vin och de återstående ingredienserna och blanda tills den får en krämig konsistens. Notera att såsen kommer tjockna när den svalnar (du kan värma upp lite innan servering). Förvara i kylskåp om du förbereder i förväg.

Korianderdipp:

  1. 5. Blanda alla ingredienser i en matberedare tills dippen är slät. Smaka av med salt. Förvara i kylskåpet och späd vid behov ut med mer limesaft innan servering.

Tortillas:

  1. 6. Blanda alla ingredienser ordentligt tills du får din önskade tjocklek. Stek som pannkakor på medelhög värme i en stekpanna, vänd ett par gånger tills ytan blir vackert gyllenbrun.

Tillaga spetten:

  1. 7. Tänd grillen
  2. 8. Trä på den marinerade jackfruiten på grillspetten och pensla på extra marinad om du önskar mer smak.
  3. Fortsättning efter annonsen
  4. 9. Grilla spetten i några minuter tills den har fått en gyllene yta. Vänd spetten försiktigt så de inte faller isär. Alternativt lägg spetten i en ugnsform och grilla i ugnen på 200°c i ca 15 minuter.

Servering:

  1. 10. Lägg 2-3 grillade spett på en tortilla, ringla över jordnötssåsen och klicka på korianderdippen. Strö över färsk koriander, chili och hackade cashewnötter – servera.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 0 av 5 (0 röster)

Frågor, tips och kommentarer