Gravrökt lax med purjovinägrett

2 röster 12 ingredienser | 15 minuter
Råvarumängderna är beräknade till att man servererar alla rätterna nedanstående som en hel meny. Väljer man ut en enstaka rätt måste man öka mängderna.

Ingredienser

  • 8 st lax, gravad, tunna skivor à 10 g, alt. gravrökt lax
  • 4 st vaktelägg, kokta och skalade
  • 40 gram sikrom, svensk
  • 12 st kapris, stora
  • körvel, till garnering

Vinägrett

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Gör först vinägretten. Skala schalottenlöken och skär den i grova bitar. Lägg den i mixer.
  • 2. Mixa löken med vinäger, honung och rapsolja i ca 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
  • 3. Snitta purjolöken på längden och skölj den. Skär den så tunt som möjligt.
  • 4. Häll vinägretten i en kastrull. Koka upp och lägg i purjolöken. Sjud ca 1 minut. Låt svalna och ställ den sedan i kylskåp.
  • 5. Lägg laxskivorna på fyra tallrikar. Häll över purjolöksvinägrett. Dela vakteläggen och lägg på dem, toppa med sikrom. Placera ut kaprisen och garnera med körvel.

Receptet är från: