Gateau de Viande Fransk Kött Pâté

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 200° C.
2. Klar
   2. Smält smöret i en stekpanna. Stek charlottenlöken och vitlöken tills just genomskinlig. Tillsätt svampen. Krydda med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk nymald peppar. Stek tills all vätska har avdunstat. Tillsätt tomaterna och den malda koriandern. Koka i ca 5 minuter. Låt kallna.
3. Klar
   3. Lägg allt kött i en stor skål. Häll över lök och tomat blandningen. Tillsätt levern, brödsmulorna, muskoten, ägget och persiljan. Krydda med ca 1 tsk salt och 1/2 tsk nymald pepper. Blanda i valnötterna. Blanda ihop allt väl med rena händer. Gör ett stekprov. Smaka av. Tänk också på att krydda ordentligt – ett varmt stekprov är alltid mer kryddstark än ett kallt.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Skeda i alltsammans i en form, antingen portionsformar, eller en stor rund. Du kan också använda en brödform, ca 20X12X8 cm. Packa väl och slå formen i bordet för att få bort eventuella luftblåsor. Dra en spatel eller kniv över toppen för att jämna till.
6. Klar
   5. Sätt formen i en ´Bain Marie`. (Sätt pâtéen i en större form först. Sätt in alltsammans i ugnen. Fyll sedan den större formen med kokande vatten, ca 1/2 till 2/3 upp på pâtéformen. Mycket säkrare än att jonglera med hett vatten i formen och få brännskador...). Täck med aluminiumfolie. Baka i ca 1 timme. Ta bort folien och baka ytterligare 15 minuter. Prova med sticka.
7. Klar
   6. Sprinkla mycket liberalt med salt, just före serveringen.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   7. Kan serveras varm eller kall. Lite cumberlandsås och pickles med ett gott bröd till. (Ett gott vin inte att förglömma).
10. Klar
    8. TIPS: Du kan blanda i ett extra ägg om Du tycker att pâtéen verkar lite för lös/torr när Du blandar den, och ett par skedar med smält smör. Det binder ihop pâtéen lite bättre.