Gäddqueneller med vildris

Name: Gäddqueneller med vildris
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: gäddfilé; smör; ägg; äggula(or); salt; citronsaft; grädde; dijonsenap; vildrisblandning; sockerärtor; rödlök(ar); röd paprika; svartpeppar; salladslök(ar)

21 röster

45 min

Medel

Recept av Mattias Montin

Från

Svenska Dagbladet

Annons

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

400 g

gäddfilé
3 st

ägg
1 st

salt
3 dl

grädde
2 dl

vildrisblandning
100 g

sockerärtor
1 st

röd paprika, liten
4 skvätt

salladslök(ar)
svartpeppar

Sås

100 g

smör
2 st

äggula(or)
2 msk

citronsaft
1 tsk

dijonsenap
salt
1 st

rödlök(ar), liten, finhackad
svartpeppar

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix
Klar

2. Skär gäddan i mindre bitar och lägg i matberedare. Mixa fisken med ägg, salt och peppar. Tillsätt grädden långsamt medan matberedaren går på full effekt.
Klar

3. Koka upp vatten i en vid kastrull och salta. Håll vattnet precis sjudande. Forma ägg av den lösa fiskfärsen med hjälp av två matskedar. Lägg ner quenellerna i det sjudande vattnet och koka dem ca 5 minuter beroende på storlek.
Klar

4. Koka vildrisblandningen enligt anvisning på förpackningen. Skölj och skär grönsakerna fint och blanda ner dem i det färdigkokta riset strax före servering.
Fortsättning efter annonsen
Klar

5. Smält smöret till såsen och låt svalna något. Lägg äggulor, citronsaft och senap i en tjockbottnad kastrull och vispa kraftigt över låg värme (ettan på en spisplatta eller vattenbad). När äggulorna tjocknat, blivit vita och värmts upp är det dags att tillsätta smöret försiktigt under kraftig vispning. Smöret och äggulorna ska ha ungefär samma temperatur.
Klar

6. Smaka av den färdiga såsen med citronsaft, salt och peppar. Tillsätt den finhackade rödlöken.