Hem / Recept / Fläskramen toppad med marinerat fläsk, pak choi och färsk koriander

Fläskramen toppad med marinerat fläsk, pak choi och färsk koriander

Betyg: 3 av 5
1 röst
5 tim 20 min
Medel

En enkel ramen med hemmagjord buljong och egna nudlar. Både buljongen, smaksättning och topping går att variera efter smak och säsong. Buljongen och nudlarna görs med fördel dagen innan servering. Buljongen är ett storkok och det blir mycket över.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

2 port

Buljong

  • 4 l
    vatten
  • 1 st
    gul lök
  • 10 cm
    Ingefära färsk
  • 20 g
    kombu, För att få umami kan ersättas med torkad shiitake
  • 1 dl
    Katsuobushi, Samma som för kombu
  • 800 g
    rimmat sidfläsk

Smaksättning

  • 1 msk
    sesamfrö
  • 1 nypa
    svartpeppar, hel
  • 1 nypa
    szechuanpepparkorn
  • 1 st
    röd chili, Anpassas efter smak. Kan substitueras mot chiliflakes.
  • 1 kruka
    färsk koriander
  • 1 st
    lime, Zest

Nudlar

  • 150 g
    mjöl, Specialmjöl är att föredra
  • 60 g
    vatten
  • 1 tsk
    matolja
  • 1/2 tsk
    salt

Topping

  • 800 g
    rimmat sidfläsk, Efter buljongkok
  • 1 dl
    vatten, Marinad
  • 1 dl
    japansk soja, Marinad
  • 1 dl
    Mirin, Marinad
  • 1 dl
    sake, Marinad
  • 5 cm
    färsk ingefära, Marinad
  • 2 klyftor
    vitlök, Marinad
  • 2 st
    salladslök(ar), Marinad
  • 2 st
    salladslök, Topping
  • 4 blad
    pak choi, Topping
  • 2 nypa
    färsk koriander, Topping

Gör så här

Buljong

  1. 1. Dela lök och grovhacka ingefäran.
  2. 2. Häll vatten och resterande ingredienser förutom katsuobushi i en kastrull.
  3. 3. Låt koka upp på hög värme. Sänk sedan till låg värme och häll i katsuobushi.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Låt sjuda 5h.
  6. 5. Sila av buljongen och spara sidfläsket till topping.

Nudlar

  1. 6. Medan buljongen kokar är det perfekt att göra nudlar.
  2. 7. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
  3. 8. Häll i olja och vatten och knåda degen i 10-15 minuter eller tills degen är homogen och utan sprickor.
  4. 9. Låt degen vila i minst 30 min.
  5. 10. Kavla ut degen med kavel så långt det går. Låt sedan degen passera genom tjockaste inställningen på pastamaskinen.
  6. 11. Vik degen på mitten och repetera steg 5 tills den ser mjuk och elastisk ut. Dela sedan degen i 2 bitar.
  7. 12. Pressa degen tunnare med pastamaskinen tills den är 0.5-1mm tjock.
  8. 13. Strössla degplattorna med mjöl och skär sedan till nudlar med pastamaskin eller för hand.
  9. 14. Kasta runt nudlarna med extra mjöl så att de inte klibbar ihop. Förvara portionerna för sig tills det är dags att tillaga.
  10. 15. När nudlarna ska tillagas: koka upp rikligt med vatten och släng i nudlarna. Låt koka i max 30s. Skölj sedan med kallt vatten för att avstanna tillagning.

Topping

  1. 16. Salladslökarna som ska användas som topping skivas fint och blancheras med pak choi i 10s. Skölj sedan med kallt vatten. Lägg åt sidan till servering.
  2. 17. Sidfläsket skärs i 1-2cm tunna skivor (svålen kan skäras bort om man inte gillar konsistensen).
  3. 18. Blanda sedan soja, mirin, vatten, sake, finskuren salladslök, pressad vitlök och finriven ingefära i en bunke.
  4. 19. Lägg i fläskskivorna och låt marinera över natten eller minst 2h.
  5. 20. Värm upp en panna på hög värme tills det precis börjar ryka. Ta ut fläsket från marinaden och stek utan olja 1min på varje sida tills de fått en karamelliserad yta med ett par brända fläckar.

Smaksättning

  1. 21. Torrosta chili, sesamfrön, svartpepparkorn, och szechuanpepparkorn i en stekpanna på hög värme tills sesamfröna precis börjar få färg.
  2. 22. Mortla de torrostade ingredienserna.
  3. 23. Skär koriander fint.
  4. 24. Koka upp buljongen (3dl per portion) och häll i de torrostade kryddorna tillsammans med koriander och lime zest.
  5. 25. Låt sjuda på låg värme i 10min.
  6. 26. Sila sedan av buljongen igen eller behåll kryddorna i för extra smak vid servering (kryddorna kan dock ge en svag beska och grynig konsistens så jag brukar sila av).
  7. Fortsättning efter annonsen
  8. 27. Smaka av med salt eller soja för önskad salthalt.

Mise en place

  1. 28. Lägg tillagade nudlar i en skål. Toppa med stekt fläsk, pak choi och salladslöken. Häll försiktigt över den smaksatta buljongen. Garnera sist med färsk koriander.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom