Fläskkotlett med rostad sötpotatis och fetaostsallad

• 1. Värm ugnen till 200 grader.

Sötpotatis:

• 1. Skala sötpotatisen och skala och riv ingefära. Skär sötpotatisen i ½ cm tjocka skivor.
• 2. Lägg potatisskivorna i en bunke och blanda med ingefära, olja och salt efter smak. Lägg ut skivorna på en bakplåtsklädd ugnsplåt och rosta i ugnen i ca 20 min.

Kotletter:

• 1. Krydda kotletterna med salt och peppar efter smak. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kotletterna på båda sidor så att de får en fin stekyta.
• 2. Sänk värmen och låt de bli klara i pannan.

Fetaostsallad:

• 1. Dela granatäpplet på mitten och pilla ur kärnorna i en skål. Skala och finstrimla löken. Blanda salladen med lök, granatäpple och smulad fetaost.
• 2. Servera fläskkotletterna med rostad sötpotatis och fetaostsallad.