Fläskfilé-medaljonger med senapssky och gräddkokt purjolök

Gör så här

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 185 grader. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken hastigt i smör.
2. Klar
   2. Slå på buljongen och vinet och låt dem koka ihop 3-4 minuter. Red av med arrowroten utrörd i lite vatten. Smaka av skyn med senapen, salt, peppar och eventuellt lite soja för färgens skull.
3. Klar
   3. Tvätta och strimla purjolöken och fräs den i smör utan att den får färg. Häll på grädden och låt det hela koka ihop till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
4. Klar
   4. Skala och skär potatisen i fina stavar, antingen för hand eller i en matberedare. Låt den spola en stund i kallt vatten så att stärkelsen försvinner. Stek potatisen gyllenbrun i rikligt med matolja i en het stekpanna.
5. Fortsättning efter annonsen
6. Klar
   5. Putsa fläskfilén från hinnor och fett. Salta och peppra och bryn den i smör och efterstek den i ugnen (185 grader) i ca 15-20 minuter.
7. Klar
   6. Skiva upp köttet och servera det med senapsskyn, den stuvade purjolöken och den råstekta potatisen.