Fiskgratäng med saffrans- och vitvinssås samt en syrlig fänkålssallad

4 röster 22 ingredienser | 45 minuter
En enkel gratäng, len gratäng som fräschas upp med en syrlig, krispig fänkålssallad

Ingredienser

Duchessemos

Fänkålssallad

Saffranssås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Serveringstips: - ett gott bröd - grönsallad - citronklyftor Foto: Ann-Charlotte Fägerlind
  • 2. Skala och koka potatisen.
  • 3. När den är färdigkokt mosar du den lätt och vispar med hjälp av elvisp ner två äggulor.
  • 4. Tillsätt därefter oljan i en tunn stråle under tiden du vispar och smaka slutligen av med malen muskot, salt och peppar.
  • 5. Fräs den hackade gula löken, den finhackade vitlöken och tomatpuré i olja i en het kastrull ca 1-2 minuter.
  • 6. Löken ska inte stekas utan bara svettas. Slå på saffran, fiskfonden och det vita vinet och låta koka utan lock tills hälften av mängden återstår.
  • 7. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.
  • 8. Sätt ugnen på 175 grader. Skär fisken i centimeterstora kuber. Spritsa ut duschessemoset längst kanterna i en smord gratängform.
  • 9. Lägg fisken i mitten av formen och slå på saffranssåsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter eller tills fisken är färdig och gratängen fått en fin, gyllenbrun färg.
  • 10. Låt gratängen stå ca 5 minuter innan servering så att den hinner "sätta sig".
  • 11. Strimla fänkålen tunt, men undvik den hårdaste delen. Blanda fänkålen med den grovhackade dillen, räkorna, saft och skal av citronen, den hyvlade parmesanen samt olivoljan.
  • 12. Smaka av med salt och peppar och lägg slutligen i crostinis. Fördela fänkålssalladen över gratängen när den satt sig en aning och fått en yta, annars åker sallad ner i såsen.

Receptet är från: