Hem / Recept / Fiskgratäng med saffrans- och vitvinssås samt en syrlig fänkålssallad

Fiskgratäng med saffrans- och vitvinssås samt en syrlig fänkålssallad

Betyg: 3.67 av 5
3 röster
45 min
Medel
Medlemsrecept

En enkel gratäng, len gratäng som fräschas upp med en syrlig, krispig fänkålssallad

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Duchessemos

  • 300 g
    sejfiléer
  • 300 g
    lubbfilé
  • 8 st
    potatis(ar), mjölig sort
  • 2 st
    äggula(or)
  • 2 msk
    rapsolja
  • salt
  • 1 krm
    muskotnöt, malen

Fänkålssallad

  • 4 msk
    parmesanost, hyvlad
  • 1 msk
    olivolja
  • 1 dl
    dill, grovhackad
  • 1 st
    Fänkål, liten
  • 8 st
    crostini
  • 1 st
    citron(er), saft och skal
  • 200 g
    Räkor, skalade
  • salt
  • peppar

Saffranssås

  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), finhackad
  • 2 dl
    vitt vin
  • 1 msk
    rapsolja
  • 3 dl
    matlagningsgrädde
  • 1 st
    gul lök(ar), hackad
  • 2 dl
    fiskfond, eller buljong(ej koncentrat)
  • 1 msk
    tomatpuré
  • 1 paket
    saffran, 0,5 g/pkt

Gör så här

  1. 1. Serveringstips: - ett gott bröd - grönsallad - citronklyftor Foto: Ann-Charlotte Fägerlind
  2. 2. Skala och koka potatisen.
  3. 3. När den är färdigkokt mosar du den lätt och vispar med hjälp av elvisp ner två äggulor.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Tillsätt därefter oljan i en tunn stråle under tiden du vispar och smaka slutligen av med malen muskot, salt och peppar.
  6. 5. Fräs den hackade gula löken, den finhackade vitlöken och tomatpuré i olja i en het kastrull ca 1-2 minuter.
  7. 6. Löken ska inte stekas utan bara svettas. Slå på saffran, fiskfonden och det vita vinet och låta koka utan lock tills hälften av mängden återstår.
  8. 7. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.
  9. 8. Sätt ugnen på 175 grader. Skär fisken i centimeterstora kuber. Spritsa ut duschessemoset längst kanterna i en smord gratängform.
  10. 9. Lägg fisken i mitten av formen och slå på saffranssåsen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter eller tills fisken är färdig och gratängen fått en fin, gyllenbrun färg.
  11. 10. Låt gratängen stå ca 5 minuter innan servering så att den hinner "sätta sig".
  12. Fortsättning efter annonsen
  13. 11. Strimla fänkålen tunt, men undvik den hårdaste delen. Blanda fänkålen med den grovhackade dillen, räkorna, saft och skal av citronen, den hyvlade parmesanen samt olivoljan.
  14. 12. Smaka av med salt och peppar och lägg slutligen i crostinis. Fördela fänkålssalladen över gratängen när den satt sig en aning och fått en yta, annars åker sallad ner i såsen.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.67 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer