Figges vörtbröd

0 röster 11 ingredienser
En omarbetning av ett tvåhundra år gammalt recept. Skräda betyder skala. Det kan vara svårt att få tag i skrätt rågmjöl. Jag använder fint rågmjöl.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Mjölken ljummas (fingervarmt) och slås i ett uppvärmt fat, sedan tillsättes vetemjöl och jästen, varefter degen sättes att jäsa.
  • 2. Vörten kokas ihop dagen innan till 1,3 liter.; när degen väl höjts sig, inarbetas den hopkokta vörten ljum och därefter rågmjölet, och degen sättes å nyo att jäsa.
  • 3. Sirapen uppkokas med pomeransskalen och kryddorna, undantagandes nejlikorna;
  • 4. När degen jäst för andra gången, inarbetas sirapen med sina kryddor och finstötta nejlikorna, och degen sättes att jäsa för tredje gången
  • 5. Varefter den upplägges på bakbordet, der den utbakas i lagom stora bullar, vilka lägges på en med linne överklädd kudde, över något varmt och lämnas att jäsa
  • 6. Då de äro färdiga att gräddas, smörjas de med vört, just som de insättes i ugnen, som bör hava stark värme.

Vörtbröd med pepparkakssmak:

  • 1. Anm. För att giva vörtbröd mera pepparkakssmak brukar man koka degen.
  • 2. Man uppkokar den förut hopkokta vörten, invispar genom durkslag 140 g rågmjöl och låter det koka ung 10 minuter under ständig vispning.
  • 3. Denna gröt slås i tråget, får svalna, och det övriga rågmjölet inarbetas med tillsats av mjölken. Är massan för tunn att jäsa, inblandas något av vetemjölet, eljest tillsättes genast jästen utan vetemjöl och lämnas att jäsa.
  • 4. Därpå inarbetas kryddor, sirap och vetemjöl och förfares som i ovanstående beskrivning.