Hem / Recept / Duva med grillat päron och portvinssås

Duva med grillat päron och portvinssås

Betyg: 3.86 av 5
64 röster
45 min
Medel

En spännande, rustik men elegant förrätt eller – om man vill dubbla recepten – varmrätt.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 2 st
    päron, ätmogna
  • 4 st
    duvbröst
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 kvist
    Timjan
  • smör
  • 1 st
    flingsalt
  • svartpeppar

Sås

  • 2 st
    Schalottenlök(ar), skalade
  • 1/2 dl
    balsamvinäger
  • 1/2 dl
    råsocker
  • 5 dl
    portvin
  • 2 dl
    viltfond
  • stjärnanis
  • 2 kvist
    rosmarin
  • smör, rumsvarmt
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or), skalade
  • maizena
  • salt

Gör så här

  1. 1. Ur Boken: Laga vilt från skog & sjö Foto Helén Pe
  2. 2. Börja med såsen: Finhacka lök och vitlök. Lägg en klick smör i en kastrull.
  3. 3. Svetta lök, vitlök och rosmarin. Tillsätt stjärnanis, viltfond, portvin, råsocker och balsamvinäger. Sjud i ca 10 minuter.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Sila och red av med maizena. Vispa/blanka av med en klick smör. Smaka av med salt.
  6. 5. Duvbrösten och päronen: Sätt ugnen på 150°.
  7. 6. Skala och kärna ur päronen. Grilla päronhalvorna i het grillpanna, salta och peppra. Lägg päronen i ugnen, i form under folie.
  8. 7. Salta och peppra duvbrösten. Bryn duvbrösten i rikligt med smör tillsammans med vitlöksklyftor och timjanskvistar.
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 8. Lägg duvbrösten i en ugnsfast form och stek dem klara i ugn till en innertemperatur på 52–54°. Låt vila.
  11. 9. Servera duvbrösten med päron och portvinssås. duva med grillat päron och portvinssås.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.86 av 5 (64 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom