Creme Brûlée med karamelltak

2 röster 6 ingredienser
Crème Brulée, ej att förväxla med brylépudding, lagas i portionskoppar och är lenaste tänkbara vaniljkräm under ett sprött och knäckigt tak.

Ingredienser

Karamelltak

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tips: Den som inte har cocotteformar kan använda kaffe-, mocka- eller espressokoppar eftersom gräddningen sker vid bara 90 grader. Den gratinerade knäckiga ytan får i det fallet ersättas med ett lager brun farin.
  • 2. Värm ugnen till 90 grader. Ställ 10-12 cocotteformar eller koppar i en långpanna.
  • 3. Klyv vaniljstängerna, skrapa ur kornen i en kastrull. Koka upp dem med vaniljstängerna, grädde och mjölk.
  • 4. Vispa ihop gulor och socker. Sila och vispa ner den varma, ej för heta, gräddmjölken däri.
  • 5. Häll upp i kopparna och sätt in på nedersta falsen i ugnen, Häll varmt vatten i långpannan. Grädda i 1 1/2 - 1 3/4 timme tills krämen stannat. Hit kan förberedas dagen innan.
  • 6. Karamellisering av ytan kan ske på olika sätt, exempelvis i ugn med grillelement. Värm till hetast möjliga övervärme med grill. Ställ hälften av cocotteformarna åt gången i långpanna med isvatten - krämen får nämligen inte bli varm. Strö drygt en matsked socker över vardera och gratinera i 5-6 minuter högt i ugnen under bevakning.
  • 7. Du kan även använda en gasolbrännare eller varmluftspistol. Ställ formarna på en plåt. Sockra och gratinera snabbt en i taget med hjälp av brännaren.
  • 8. Om du använder kaffe- eller mockakoppar som tål ugnsgräddning men inte gratinering: Strö enbart ett lager farinsocker på ytan före serveringen.