Creme Brûlée med karamelltak

Gör så här

1. Klar
   1. Tips: Den som inte har cocotteformar kan använda kaffe-, mocka- eller espressokoppar eftersom gräddningen sker vid bara 90 grader. Den gratinerade knäckiga ytan får i det fallet ersättas med ett lager brun farin.
2. Klar
   2. Värm ugnen till 90 grader. Ställ 10-12 cocotteformar eller koppar i en långpanna.
3. Klar
   3. Klyv vaniljstängerna, skrapa ur kornen i en kastrull. Koka upp dem med vaniljstängerna, grädde och mjölk.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Vispa ihop gulor och socker. Sila och vispa ner den varma, ej för heta, gräddmjölken däri.
6. Klar
   5. Häll upp i kopparna och sätt in på nedersta falsen i ugnen, Häll varmt vatten i långpannan. Grädda i 1 1/2 - 1 3/4 timme tills krämen stannat. Hit kan förberedas dagen innan.
7. Klar
   6. Karamellisering av ytan kan ske på olika sätt, exempelvis i ugn med grillelement. Värm till hetast möjliga övervärme med grill. Ställ hälften av cocotteformarna åt gången i långpanna med isvatten - krämen får nämligen inte bli varm. Strö drygt en matsked socker över vardera och gratinera i 5-6 minuter högt i ugnen under bevakning.
8. Fortsättning efter annonsen
9. Klar
   7. Du kan även använda en gasolbrännare eller varmluftspistol. Ställ formarna på en plåt. Sockra och gratinera snabbt en i taget med hjälp av brännaren.
10. Klar
    8. Om du använder kaffe- eller mockakoppar som tål ugnsgräddning men inte gratinering: Strö enbart ett lager farinsocker på ytan före serveringen.