Carpaccio på kalvfilé med liten caesarsallad

Name: Carpaccio på kalvfilé med liten caesarsallad
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: kalvfilé; äggula(or); parmesanost; olivolja; vitlöksklyfta(or); citron(er); romansallad; svartpeppar; kalamata oliver; sherryvinäger; kaprisbär; salt; sardeller; matolja; oliver

1 röst

30 min

Medel

Recept av Sara Ghisler

Från Tasteline

Annons

En lyxig italiensk förrätt som krävs lite extra kraft för att banka ut filén.

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

350 g

kalvfilé
1 st

olivolja, extravergine
1 huvud

romansallad
1 st

svartpeppar, från kvarn
st

salt

Caesardressing

2 st

äggula(or)
1 st

vitlöksklyfta(or)
1 st

svartpeppar, från kvarn
2 msk

sherryvinäger
3 st

sardeller
salt
1.5 dl

matolja
1.5 dl

parmesanost, riven
st

oliver, svarta

Garnering

parmesanost, riven
citron(er)
8 st

kalamata oliver, urkärnade
8 st

kaprisbär

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Putsa bort senor och hinnor från kalvfilén. Skär den i 4 lika stora bitar.
Klar

2. Banka ut platta tunna skivor genom att lägga filébiten mellan smörpapper och banka ut med exempelvis en kastrull eller mindre stekpanna.
Klar

3. Lägg kalvcarpaccion på tallrikar. Ringla olivolja över och drag några varv med svartpepaprkvarnen och strö lite gourmetsalt över.
Klar

4. Tvätta och låt salladen rinna av i ett durkslag. Blanda undertiden caesardressingen.
Klar

5. Caesardressing: Blanda alla ingredienserna utom matolja och parmesanost i en matberedare. Mixa allt till en slät smet och tillsätt matoljan försiktigt så att det bildas en majonnäsliknande sås. Om såsen blir för tjock så går det bra att tillsätta lite vatten.
Fortsättning efter annonsen
Klar

6. Rör till sist ner den rivna parmesanosten och mixa till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.
Klar

7. Blanda salladen med dressingen och lägg upp på mitten av carpaccion precis innan serveringen. Garnera med halverade kaprisbär och svarta oliver.