Foto: Stefan Wettainen Brunkebergs svartbröd
12 ingredienser | 225 minuterBrödet bör helst bakas en dag innan det ska ätas, så att det får mogna lite. Recept till 2 formbröd. Receptet kommer från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri”
BrödFormbröd
Ingredienser
- 650 gram filmjölk, (6.5 dl)
- 75 gram jäst
- 480 gram vetemjöl, special eller annat vetemjöl med hög proteinhalt
- 320 gram rågmjöl, grovt
- 80 gram grahamsmjöl
- 175 gram mörk sirap, (1.25 dl)
- 40 gram farinsocker, (0.5 dl)
- 10 gram anis, malen
- 20 gram havssalt, (4 tsk)
Pensling
- 1 msk kaffe, kallt
- 1 msk mörk sirap
- 1 msk honung
- 1 msk smör, smält
Köp receptet
Tillagning
- 1. Blanda alla ingredienser utom saltet och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller kraftigt med träspatel för hand minst dubbelt så länge.
- 2. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Den ska vara lös och kladdig. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
- 3. Dela degen och lägg den i två smorda brödformar. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
- 4. Sätt ugnen på 180 grader.
- 5. Ställ in formarna i ugnen och grädda bröden i ca 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
- 6. Pensla bröden med kaffeblandningen och ställ in dem i ugnen igen i ytterligare ca 5 minuter. Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler.
Recept:
Heléne Johansson
Heléne Johansson
Receptet är från:
Inspiration
