Bröllopstårta med smultron och fläder

Gör så här

Botten

1. Klar
   1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
2. Klar
   2. Vispa ägg och socker i en bunke över vattenbad tills blandningens temperatur når 60–65 grader.
3. Klar
   3. Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills äggsmeten är rumstempererad. Enklast är att använda hushållsassistentens bunke om möjligt, då man kan låta den stå och vispa själv eftersom det tar lite tid innan äggsmeten når rumstemperatur igen.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Vänd in mjölet och därefter det smälta smöret.
6. Klar
   5. Fyll två runda formar som är cirka 22 cm respektive 15 cm i diameter till 2/3 med smeten. Grädda den stora i 30–35 minuter och den mindre i 25–30 minuter.

Smultronmousse

1. Klar
   6. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
2. Klar
   7. Mixa smultronen i matberedare eller med stavmixer.
3. Klar
   8. Vispa grädden medelhårt i en bunke.
4. Klar
   9. Vispa äggulor och socker pösigt i en annan bunke. Rör ner smultronpurén, men spara cirka en matsked.
5. Klar
   10. Smält gelatinbladen tillsammans med den resterande matskeden smultronpuré i en kastrull eller i mikron och rör sedan ner i äggblandningen. Vänd sist ner grädden.

Flädermousse

1. Klar
   11. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
2. Klar
   12. Vispa grädden fast i en bunke.
3. Klar
   13. Separera äggen. Vispa äggulorna och sockret till en kräm i en bunke och blanda ner i grädden.
4. Klar
   14. Värm upp saften i en kastrull på svag värme och tillsätt gelatinbladen. Rör tills de har smält helt, låt svalna lite och blanda sedan ner i grädden.
5. Klar
   15. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd in i moussen.

Chokladsmörkräm

1. Klar
   16. Hacka chokladen och smält den över vattenbad eller i mikron.
2. Klar
   17. Vispa smöret tills det är vitt och vispa ner florsockret lite i taget. Vispa sist in chokladen i omgångar.

Montering

1. Klar
   18. Skär de båda bottnarna i tre lika tjocka delar, totalt sex stycken. Montera gärna tårtan i samma formar som du gräddade bottnarna i.
2. Klar
   19. Lägg den nedersta bottnen i respektive form och fördela smultronmoussen i ett jämnt lager över de båda bottnarna, använd gärna spritspåse.
3. Klar
   20. Lägg de översta bottnarna på smultronmoussen och se till att tårtan är rak – justera med ett lätt tryck med handen om det behövs.
4. Klar
   21. Fördela flädermoussen på de båda bottnarna, använd gärna spritspåse.
5. Klar
   22. Avsluta med att lägga på de mittersta bottnarna och se till att tårtorna är helt raka. Plasta in dem och låt stå i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten.
6. Klar
   23. Ta ut tårtorna ur kylskåpet och flytta över den mindre av dem till ett tårtfat av papp i samma storlek som tårtan.
7. Klar
   24. Spackla tårtorna med smörkrämen tills de får raka kanter.
8. Klar
   25. Kavla ut lite mer än hälften av sugarpasten eller marsipanen till en cirkel, cirka 45–50 cm i diameter och 3–4 mm tjock.
9. Klar
   26. Kavla ut resten till en cirkel som är cirka 40–45 cm i diameter och 3–4 mm tjock. Klä tårtorna med sugarpasten.
10. Fortsättning efter annonsen
11. Klar
    27. Stick ner några sugrör i den större tårtan och klipp av dem precis i överkant med tårtan. Se till att de är lika långa, annars kommer tårtan bli sned.
12. Klar
    28. Placera den mindre tårtan i mitten och tryck ner den över sugrören så att den står stadigt. Garnera tårtan med det som passar brudparet.