bröllopstårta Foto: Frida Wismar

Bröllopstårta med smultron och fläder

14 röster 13 ingredienser | 6 timmar
Att göra en bröllopstårta är ett stort ansvar och en jätterolig uppgift. Man måste lära känna brudparet lite och ta reda på vad de gillar till smak, färg och utseende och även hur de är som personer. Räcker till 25-30 bitar. Recept från boken "Tårtor med Linus", Bonnier Fakta.

Ingredienser

Botten

Smultronmousse

Flädermousse

Vit chokladsmörkräm

Till montering

Köp receptet

Tillagning

Botten

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
  • 2. Vispa ägg och socker i en bunke över vattenbad tills blandningens temperatur når 60–65 grader.
  • 3. Ta av bunken från vattenbadet och fortsätt vispa tills äggsmeten är rumstempererad. Enklast är att använda hushållsassistentens bunke om möjligt, då man kan låta den stå och vispa själv eftersom det tar lite tid innan äggsmeten når rumstemperatur igen.
  • 4. Vänd in mjölet och därefter det smälta smöret.
  • 5. Fyll två runda formar som är cirka 22 cm respektive 15 cm i diameter till 2/3 med smeten. Grädda den stora i 30–35 minuter och den mindre i 25–30 minuter.

Smultronmousse

  • 1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
  • 2. Mixa smultronen i matberedare eller med stavmixer.
  • 3. Vispa grädden medelhårt i en bunke.
  • 4. Vispa äggulor och socker pösigt i en annan bunke. Rör ner smultronpurén, men spara cirka en matsked.
  • 5. Smält gelatinbladen tillsammans med den resterande matskeden smultronpuré i en kastrull eller i mikron och rör sedan ner i äggblandningen. Vänd sist ner grädden.

Flädermousse

  • 1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 minuter.
  • 2. Vispa grädden fast i en bunke.
  • 3. Separera äggen. Vispa äggulorna och sockret till en kräm i en bunke och blanda ner i grädden.
  • 4. Värm upp saften i en kastrull på svag värme och tillsätt gelatinbladen. Rör tills de har smält helt, låt svalna lite och blanda sedan ner i grädden.
  • 5. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd in i moussen.

Chokladsmörkräm

  • 1. Hacka chokladen och smält den över vattenbad eller i mikron.
  • 2. Vispa smöret tills det är vitt och vispa ner florsockret lite i taget. Vispa sist in chokladen i omgångar.

Montering

  • 1. Skär de båda bottnarna i tre lika tjocka delar, totalt sex stycken. Montera gärna tårtan i samma formar som du gräddade bottnarna i.
  • 2. Lägg den nedersta bottnen i respektive form och fördela smultronmoussen i ett jämnt lager över de båda bottnarna, använd gärna spritspåse.
  • 3. Lägg de översta bottnarna på smultronmoussen och se till att tårtan är rak – justera med ett lätt tryck med handen om det behövs.
  • 4. Fördela flädermoussen på de båda bottnarna, använd gärna spritspåse.
  • 5. Avsluta med att lägga på de mittersta bottnarna och se till att tårtorna är helt raka. Plasta in dem och låt stå i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten.
  • 6. Ta ut tårtorna ur kylskåpet och flytta över den mindre av dem till ett tårtfat av papp i samma storlek som tårtan.
  • 7. Spackla tårtorna med smörkrämen tills de får raka kanter.
  • 8. Kavla ut lite mer än hälften av sugarpasten eller marsipanen till en cirkel, cirka 45–50 cm i diameter och 3–4 mm tjock.
  • 9. Kavla ut resten till en cirkel som är cirka 40–45 cm i diameter och 3–4 mm tjock. Klä tårtorna med sugarpasten.
  • 10. Stick ner några sugrör i den större tårtan och klipp av dem precis i överkant med tårtan. Se till att de är lika långa, annars kommer tårtan bli sned.
  • 11. Placera den mindre tårtan i mitten och tryck ner den över sugrören så att den står stadigt. Garnera tårtan med det som passar brudparet.

Receptet är från: