Hem / Recept / Brässerad kalvrulle fylld med parmesan, basilika och Tvärnöskinka

Brässerad kalvrulle fylld med parmesan, basilika och Tvärnöskinka

Betyg: 4.5 av 5
8 röster
30 min
Medel
Recept av Andreas Almén

Recept av Andreas Almén, Västerhaninge. Delfinalist i Årets Hemmakock 2010.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port

Kalvrulle

  • 1 st
    salt
  • 520 g
    kalvinnanlår, eller 4 skivor á 130 g styck
  • 8 skiva
    Tvärnöskinka, kallrökt
  • olivolja
  • 1 msk
    smör
  • 60 g
    parmesanost, eller 4 rektangulära bitar á 15 g styck.
  • 1 kruka
    Basilika
  • 1 st
    svartpeppar

Matkorn

  • 3 dl
    matkorn
  • 1 msk
    smör
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 100 g
    Kantareller, färska
  • 1 st
    bananschalottenlök
  • 1 dl
    crème fraîche
  • 100 g
    paremsanost, färsk, riven
  • 3 dl
    kycklingbuljong
  • 1 dl
    vitt vin
  • 100 g
    spenat, färsk
  • 1 msk
    olivolja

Vinbärssky

  • timjan
  • 1 st
    bananschalottenlök
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1 st
    morot, liten
  • havssalt
  • 2 msk
    svartvinbärssylt, eller gelé
  • 2 msk
    honung
  • svartpeppar
  • 3 msk
    smör
  • 1 msk
    tomatpuré
  • 3 dl
    kalvbuljong, kraftig
  • 2 dl
    portvin
  • 2 dl
    rött vin
  • 4 dl
    svarta vinbär
  • 1 msk
    maizena, + vatten

Gör så här

  1. 1. Kalvrulle: Sätt på ugnen på 150 grader.
  2. 2. Banka ut kalvinnanlåret så tunt som möjligt.
  3. 3. Salta, peppra droppa olivolja på de utbankade kalvbitarna.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Lägg dit 2 skivor Tvärnöskinka, 6 basilikablad per kalvskiva. Låt parmesanbiten komma nära kanten mot din mage.
  6. 5. Salta, peppra droppa olivolja.
  7. 6. Vik kalvköttet över parmesanbiten rakt fram först, därefter vik in sidorna och rulla ihop likt en crêpe.
  8. 7. Bind ihop rullen med ett tunt snöre.
  9. 8. Salta, peppra.
  10. 9. Smält smör, bryn rullarna snabbt på hög värme.
  11. 10. Lägg i en ugnsfast form, häll över lite av vinbärsskyn.
  12. 11. Sätt in ugnen och brässera i ca: 15 min.
  13. 12. Ta ut kalvrullarna ur ugnen, sila av skyn, häll ner i svartvinbärsskyn.
  14. 13. Låt vila med folie runt till resten av maträtten är klar.
  15. 14. Vinbärssky: Skala och hacka morot, schalottenlök och vitlök.
  16. 15. Smält smör, fräs schalottenlök, morot, svartpeppar och tomatpuré i en kastrull.
  17. 16. Tillsätt, timjan, vitlök, låt fräsa ett par minuter.
  18. 17. Tillsätt vin, portvin, svartvinbärssylt/gelé, kalvbuljong, och 2,5 dl vinbär.
  19. 18. Reducera ner på medelhög värme.
  20. 19. Sila ner skyn från kalvpaketen.
  21. 20. Sila av skyn.
  22. 21. Önskas tjockare konsistens, red av med maizena.
  23. 22. Smaka av med honung, salt, peppar.
  24. 23. Häll i resten av bären.
  25. 24. Koka försiktigt ett par minuter, sila av bären.
  26. 25. Smaka av igen, med sylt eller gelé, såsen ska ha hög sötma och kraftig sälta.
  27. 26. Montera, mixa ner smöret i såsen.
  28. 27. Häll försiktigt i de senast borttagna bären.
  29. 28. Matkorn: Smält smör.
  30. 29. Fräs matkorn, tillsätt lök och vitlök i en kastrull.
  31. 30. Tillsätt buljong.
  32. 31. Koka ihop buljongen och vinet, det ska nästan ha reducerats bort innan crème fraichen hälls i.
  33. 32. Fräs kantarellerna i en stekpanna.
  34. 33. Häll svampen i kornkastrullen.
  35. 34. Spara några kantareller till serveringen.
  36. 35. Häll i crème fraiche.
  37. 36. Fräs spenaten i en stekpanna.
  38. 37. Rör försiktigt ner spenaten i matkornen.
  39. Fortsättning efter annonsen
  40. 38. Smaka av med peppar och havssalt.
  41. 39. Servering: Värm tallrikar i ugn på 80 grader i 30 min. Lägg upp matkorn på ena sidan av tallriken. Strö över parmesanen. Lägg upp kalvrullen . Slå vinbärsskyn över rullen. Garnera med färsk basilika och kantareller. Dra ett par drag med svartpepparkvarnen Ringla lite olivolja på anrättningen Servera genast

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.5 av 5 (8 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom