Brässerad kalvrulle fylld med parmesan, basilika och Tvärnöskinka
28 ingredienser | 30 minuterRecept av Andreas Almén, Västerhaninge. Delfinalist i Årets Hemmakock 2010.
Ingredienser
Kalvrulle
- 1 st salt
- 520 gram kalvinnanlår, eller 4 skivor á 130 g styck
- 8 skiva(or) Tvärnöskinka , kallrökt
- olivolja
- 1 msk smör
- 60 gram parmesanost, eller 4 rektangulära bitar á 15 g styck.
- 1 kruka(or) basilika
- 1 st svartpeppar
Matkorn
- 3 dl matkorn
- 1 msk smör
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 100 gram kantareller, färska
- 1 st bananschalottenlök
- 1 dl crème fraiche
- 100 gram paremsanost, färsk, riven
- 3 dl kycklingbuljong
- 1 dl vitt vin
- 100 gram spenat , färsk
- 1 msk olivolja
Vinbärssky
- timjan
- 1 st bananschalottenlök
- 1 st vitlöksklyfta(or)
- 1 st morot, liten
- havssalt
- 2 msk svartvinbärssylt, eller gelé
- 2 msk honung
- svartpeppar
- 3 msk smör
- 1 msk tomatpuré
- 3 dl kalvbuljong, kraftig
- 2 dl portvin
- 2 dl rött vin
- 4 dl svarta vinbär
- 1 msk maizena, + vatten
Köp receptet
Tillagning
- 1. Kalvrulle: Sätt på ugnen på 150 grader.
- 2. Banka ut kalvinnanlåret så tunt som möjligt.
- 3. Salta, peppra droppa olivolja på de utbankade kalvbitarna.
- 4. Lägg dit 2 skivor Tvärnöskinka, 6 basilikablad per kalvskiva. Låt parmesanbiten komma nära kanten mot din mage.
- 5. Salta, peppra droppa olivolja.
- 6. Vik kalvköttet över parmesanbiten rakt fram först, därefter vik in sidorna och rulla ihop likt en crêpe.
- 7. Bind ihop rullen med ett tunt snöre.
- 8. Salta, peppra.
- 9. Smält smör, bryn rullarna snabbt på hög värme.
- 10. Lägg i en ugnsfast form, häll över lite av vinbärsskyn.
- 11. Sätt in ugnen och brässera i ca: 15 min.
- 12. Ta ut kalvrullarna ur ugnen, sila av skyn, häll ner i svartvinbärsskyn.
- 13. Låt vila med folie runt till resten av maträtten är klar.
- 14. Vinbärssky: Skala och hacka morot, schalottenlök och vitlök.
- 15. Smält smör, fräs schalottenlök, morot, svartpeppar och tomatpuré i en kastrull.
- 16. Tillsätt, timjan, vitlök, låt fräsa ett par minuter.
- 17. Tillsätt vin, portvin, svartvinbärssylt/gelé, kalvbuljong, och 2,5 dl vinbär.
- 18. Reducera ner på medelhög värme.
- 19. Sila ner skyn från kalvpaketen.
- 20. Sila av skyn.
- 21. Önskas tjockare konsistens, red av med maizena.
- 22. Smaka av med honung, salt, peppar.
- 23. Häll i resten av bären.
- 24. Koka försiktigt ett par minuter, sila av bären.
- 25. Smaka av igen, med sylt eller gelé, såsen ska ha hög sötma och kraftig sälta.
- 26. Montera, mixa ner smöret i såsen.
- 27. Häll försiktigt i de senast borttagna bären.
- 28. Matkorn: Smält smör.
- 29. Fräs matkorn, tillsätt lök och vitlök i en kastrull.
- 30. Tillsätt buljong.
- 31. Koka ihop buljongen och vinet, det ska nästan ha reducerats bort innan crème fraichen hälls i.
- 32. Fräs kantarellerna i en stekpanna.
- 33. Häll svampen i kornkastrullen.
- 34. Spara några kantareller till serveringen.
- 35. Häll i crème fraiche.
- 36. Fräs spenaten i en stekpanna.
- 37. Rör försiktigt ner spenaten i matkornen.
- 38. Smaka av med peppar och havssalt.
- 39. Servering: Värm tallrikar i ugn på 80 grader i 30 min. Lägg upp matkorn på ena sidan av tallriken. Strö över parmesanen. Lägg upp kalvrullen . Slå vinbärsskyn över rullen. Garnera med färsk basilika och kantareller. Dra ett par drag med svartpepparkvarnen Ringla lite olivolja på anrättningen Servera genast
Recept:
Andreas Almén
Andreas Almén
Receptet är från:
Inspiration
