Tasteline logo
    Hem > Recept > Brässerad kalvrulle fylld med parmesan, basilika och Tvärnöskinka

    Brässerad kalvrulle fylld med parmesan, basilika och Tvärnöskinka

    6 röster 28 ingredienser | 30 minuter
    Recept av Andreas Almén, Västerhaninge. Delfinalist i Årets Hemmakock 2010.
    i ugnstekaVarmrättkalvinnanlår

    Ingredienser

    Kalvrulle

    Matkorn

    Vinbärssky

    Köp receptet

    Tillagning

    • 1. Kalvrulle: Sätt på ugnen på 150 grader.
    • 2. Banka ut kalvinnanlåret så tunt som möjligt.
    • 3. Salta, peppra droppa olivolja på de utbankade kalvbitarna.
    • 4. Lägg dit 2 skivor Tvärnöskinka, 6 basilikablad per kalvskiva. Låt parmesanbiten komma nära kanten mot din mage.
    • 5. Salta, peppra droppa olivolja.
    • 6. Vik kalvköttet över parmesanbiten rakt fram först, därefter vik in sidorna och rulla ihop likt en crêpe.
    • 7. Bind ihop rullen med ett tunt snöre.
    • 8. Salta, peppra.
    • 9. Smält smör, bryn rullarna snabbt på hög värme.
    • 10. Lägg i en ugnsfast form, häll över lite av vinbärsskyn.
    • 11. Sätt in ugnen och brässera i ca: 15 min.
    • 12. Ta ut kalvrullarna ur ugnen, sila av skyn, häll ner i svartvinbärsskyn.
    • 13. Låt vila med folie runt till resten av maträtten är klar.
    • 14. Vinbärssky: Skala och hacka morot, schalottenlök och vitlök.
    • 15. Smält smör, fräs schalottenlök, morot, svartpeppar och tomatpuré i en kastrull.
    • 16. Tillsätt, timjan, vitlök, låt fräsa ett par minuter.
    • 17. Tillsätt vin, portvin, svartvinbärssylt/gelé, kalvbuljong, och 2,5 dl vinbär.
    • 18. Reducera ner på medelhög värme.
    • 19. Sila ner skyn från kalvpaketen.
    • 20. Sila av skyn.
    • 21. Önskas tjockare konsistens, red av med maizena.
    • 22. Smaka av med honung, salt, peppar.
    • 23. Häll i resten av bären.
    • 24. Koka försiktigt ett par minuter, sila av bären.
    • 25. Smaka av igen, med sylt eller gelé, såsen ska ha hög sötma och kraftig sälta.
    • 26. Montera, mixa ner smöret i såsen.
    • 27. Häll försiktigt i de senast borttagna bären.
    • 28. Matkorn: Smält smör.
    • 29. Fräs matkorn, tillsätt lök och vitlök i en kastrull.
    • 30. Tillsätt buljong.
    • 31. Koka ihop buljongen och vinet, det ska nästan ha reducerats bort innan crème fraichen hälls i.
    • 32. Fräs kantarellerna i en stekpanna.
    • 33. Häll svampen i kornkastrullen.
    • 34. Spara några kantareller till serveringen.
    • 35. Häll i crème fraiche.
    • 36. Fräs spenaten i en stekpanna.
    • 37. Rör försiktigt ner spenaten i matkornen.
    • 38. Smaka av med peppar och havssalt.
    • 39. Servering: Värm tallrikar i ugn på 80 grader i 30 min. Lägg upp matkorn på ena sidan av tallriken. Strö över parmesanen. Lägg upp kalvrullen . Slå vinbärsskyn över rullen. Garnera med färsk basilika och kantareller. Dra ett par drag med svartpepparkvarnen Ringla lite olivolja på anrättningen Servera genast
    Recept:
    Andreas Almén

    Receptet är från:

    Inspiration