Brässerad kalvrulle fylld med parmesan, basilika och Tvärnöskinka

6 röster 28 ingredienser | 30 minuter
Recept av Andreas Almén, Västerhaninge. Delfinalist i Årets Hemmakock 2010.

Ingredienser

Kalvrulle

Matkorn

Vinbärssky

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Kalvrulle: Sätt på ugnen på 150 grader.
  • 2. Banka ut kalvinnanlåret så tunt som möjligt.
  • 3. Salta, peppra droppa olivolja på de utbankade kalvbitarna.
  • 4. Lägg dit 2 skivor Tvärnöskinka, 6 basilikablad per kalvskiva. Låt parmesanbiten komma nära kanten mot din mage.
  • 5. Salta, peppra droppa olivolja.
  • 6. Vik kalvköttet över parmesanbiten rakt fram först, därefter vik in sidorna och rulla ihop likt en crêpe.
  • 7. Bind ihop rullen med ett tunt snöre.
  • 8. Salta, peppra.
  • 9. Smält smör, bryn rullarna snabbt på hög värme.
  • 10. Lägg i en ugnsfast form, häll över lite av vinbärsskyn.
  • 11. Sätt in ugnen och brässera i ca: 15 min.
  • 12. Ta ut kalvrullarna ur ugnen, sila av skyn, häll ner i svartvinbärsskyn.
  • 13. Låt vila med folie runt till resten av maträtten är klar.
  • 14. Vinbärssky: Skala och hacka morot, schalottenlök och vitlök.
  • 15. Smält smör, fräs schalottenlök, morot, svartpeppar och tomatpuré i en kastrull.
  • 16. Tillsätt, timjan, vitlök, låt fräsa ett par minuter.
  • 17. Tillsätt vin, portvin, svartvinbärssylt/gelé, kalvbuljong, och 2,5 dl vinbär.
  • 18. Reducera ner på medelhög värme.
  • 19. Sila ner skyn från kalvpaketen.
  • 20. Sila av skyn.
  • 21. Önskas tjockare konsistens, red av med maizena.
  • 22. Smaka av med honung, salt, peppar.
  • 23. Häll i resten av bären.
  • 24. Koka försiktigt ett par minuter, sila av bären.
  • 25. Smaka av igen, med sylt eller gelé, såsen ska ha hög sötma och kraftig sälta.
  • 26. Montera, mixa ner smöret i såsen.
  • 27. Häll försiktigt i de senast borttagna bären.
  • 28. Matkorn: Smält smör.
  • 29. Fräs matkorn, tillsätt lök och vitlök i en kastrull.
  • 30. Tillsätt buljong.
  • 31. Koka ihop buljongen och vinet, det ska nästan ha reducerats bort innan crème fraichen hälls i.
  • 32. Fräs kantarellerna i en stekpanna.
  • 33. Häll svampen i kornkastrullen.
  • 34. Spara några kantareller till serveringen.
  • 35. Häll i crème fraiche.
  • 36. Fräs spenaten i en stekpanna.
  • 37. Rör försiktigt ner spenaten i matkornen.
  • 38. Smaka av med peppar och havssalt.
  • 39. Servering: Värm tallrikar i ugn på 80 grader i 30 min. Lägg upp matkorn på ena sidan av tallriken. Strö över parmesanen. Lägg upp kalvrullen . Slå vinbärsskyn över rullen. Garnera med färsk basilika och kantareller. Dra ett par drag med svartpepparkvarnen Ringla lite olivolja på anrättningen Servera genast
Recept:
Andreas Almén

Receptet är från: