Bouillabaisse – Fisk- och skaldjurssoppa
Betyg: 3.91 av 5
488 röster
45 min
Medel
Vintips
Från
Tasteline
Bouillabaisse är en omåttligt populär och fantastiskt god fisk- och skaldjursgryta. I denna gryta tillsatte vi musslor och vit fisk. Tips: Lite starkare, byt ut svartpeppar mot cayennepeppar. Cayenne och saffran passar bra ihop. Byt ut häften av vattnet mot torrt vitt vin för en mustigare soppa.
Dryck till maten? Visa passande viner
Annons
Ingredienser
4
port
Saffransaioli
-
1 tskvinäger
-
1 stäggula(or)
-
2 stvitlöksklyftor, pressade
-
1 nypasaffran
-
1 tsksenap, ljus, osötad
-
matolja
Soppa
-
peppar
-
400 gvit fisk, benfri, gärna fast
-
salt
-
1/2 tsktimjan
-
1 burkkrossade tomater
-
1 stgul lök(ar)
-
100 gRäkor, oskalade
-
1 stpaprika, röd
-
1/2 stFänkål
-
1/2 stpurjolök(ar)
-
2 stmorot
-
8 dlfiskbuljong
-
8 stblåmusslor med skal, färska eller djupfrysta
Gör så här
Saffransaioli:
-
1. Rör ihop äggula med vitlök, saffran, vinäger och senap. Tillsätt oljan försiktigt under omröring så att oljan hela tiden absorberas. Saffransaiolin är klar när den har samma konsistens som en majonnäs.
-
2. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills soppan är klar.
Soppan:
-
3. Hacka löken, skiva morötterna och purjolöken samt strimla fänkålen. Ta bort kärnhuset i paprikan och skär i bitar.
-
4. Fräs grönsakerna i lite matolja i en stor kastrull utan att de får färg.
-
5. Tillsätt fiskbuljong, tomat och timjan. Koka upp och låt koka sakta i ca 10 minuter. Lägg i den nedskurna fisken. Ett par minuter senare är det dags för räkor och musslor. Smaka ev. av med salt och peppar.
-
Fortsättning efter annonsen
-
6. Värm upp soppan, men låt inte koka efter du har lagt i skaldjuren, de blir sega av att koka.
-
7. Garnera gärna med någon grön ört och servera med saffransaioli.
Passande viner som matchar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.91 av 5 (488 röster)
