Blinier med rödbets- och pepparrotsgravad lax

Gör så här

1. Klar
   1. 8 portioner som plockmat:
2. Klar
   2. Lägg laxen i en form med skinnet neråt.
3. Klar
   3. Gnid in saltet jämnt över fisken. Strö över råsocker, pepparrot och rödbetor.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Avsluta med vodka och citronskal.
6. Klar
   5. Täck fisken med plastfolie och placera en tyngd ovanpå. Ställ i kylen i ca 2 dygn.
7. Klar
   6. Skrapa laxen ren från alla smaksättarna. Torka av med hushållspapper.
8. Klar
   7. Skär bort skinnet och skär sedan så tunna skivor som möjligt. Ställ undan medan du gör blinierna.
9. Klar
   8. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjölsorterna, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät och låt jäsa i ca 30 minuter i rumstemperatur.
10. Klar
    9. Vispa under tiden ihop alla ingredienser till apelsincrèmen.
11. Klar
    10. Vispa äggvitan till ett hårt skum och blanda försiktigt ner i blinismeten.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Grädda små plättar, ca en 1/2 dl per plätt, i smör i en het stekpanna på båda sidor. Håll varmt under folie.
14. Klar
    12. Arrangera laxen på de ljumma blinierna med en klick apelsincrème och toppa med apelsinskal och dillkvist.