Hem / Recept / Blinier med rödbets- och pepparrotsgravad lax

Blinier med rödbets- och pepparrotsgravad lax

Betyg: 3 av 5
1 röst
20 tim
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

Blinier

  • 10 g
    jäst
  • 1 krm
    salt
  • 1 st
    ägg, delat i gula och vita
  • 3/4 dl
    gräddfil
  • 1 dl
    vetemjöl
  • 1.5 dl
    bovetemjöl
  • smör, att steka i
  • 2.5 dl
    mjölk, ljummen

Creme

  • 1 msk
    apelsinsaft
  • 1 dl
    dill, grovhackad (spara lite till dekoration)
  • 1 st
    apelsin(er), skalet (spara lite till dekoration)
  • 1 tsk
    flingsalt
  • svartpeppar, grovmalen
  • 2 dl
    crème fraîche

Laxen

  • 3/4 dl
    råsocker
  • 1 knippe
    dill
  • 3/4 dl
    salt
  • 300 g
    Rödbetor, rivna
  • 1/2 dl
    citronvodka, (eller vanlig vodka)
  • 700 g
    laxfilé, med skinn
  • 40 g
    pepparrot, färsk, riven

Gör så här

  1. 1. 8 portioner som plockmat:
  2. 2. Lägg laxen i en form med skinnet neråt.
  3. 3. Gnid in saltet jämnt över fisken. Strö över råsocker, pepparrot och rödbetor.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Avsluta med vodka och citronskal.
  6. 5. Täck fisken med plastfolie och placera en tyngd ovanpå. Ställ i kylen i ca 2 dygn.
  7. 6. Skrapa laxen ren från alla smaksättarna. Torka av med hushållspapper.
  8. 7. Skär bort skinnet och skär sedan så tunna skivor som möjligt. Ställ undan medan du gör blinierna.
  9. 8. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjölsorterna, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät och låt jäsa i ca 30 minuter i rumstemperatur.
  10. 9. Vispa under tiden ihop alla ingredienser till apelsincrèmen.
  11. 10. Vispa äggvitan till ett hårt skum och blanda försiktigt ner i blinismeten.
  12. Fortsättning efter annonsen
  13. 11. Grädda små plättar, ca en 1/2 dl per plätt, i smör i en het stekpanna på båda sidor. Håll varmt under folie.
  14. 12. Arrangera laxen på de ljumma blinierna med en klick apelsincrème och toppa med apelsinskal och dillkvist.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer