Hem / Recept / Berberelamm med mangocouscous

Berberelamm med mangocouscous

Betyg: 4.33 av 5
3 röster
45 min
Medel
Marcus Samuelsson
Recept av Marcus Samuelsson

Hittar man inte berberekryddan kan man använda chilipulver istället.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 2 dl
    olivolja
  • 1.5 msk
    rosmarin, grovhackad
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), - 2 st
  • 1.25 kg
    lammrack, ca
  • 1 msk
    berbere, eller chilipulver
  • 2 tsk
    dijonsenap
  • 2 tsk
    äggula(or), uppvispad
  • 4 msk
    brödtärningar, små
  • 1.5 msk
    rött vin

Mango-couscous

  • 1
    salt
  • 2 dl
    Koriander, och persilja, hackad, löst packat
  • 1 st
    lime
  • 3 msk
    olivolja
  • 2 dl
    russin
  • 1 st
    vitlöksklyfta(or), - 2 st
  • 1 st
    jalapeño, - 2 st
  • 2 st
    mango(s)
  • 4 dl
    Couscous
  • 2 st
    tomat, mogna

Sås

  • 1 msk
    rött vin
  • 2 msk
    berbere, eller chilipulver
  • 1.25 dl
    kycklingbuljong
  • 2 msk
    osaltat smör, kallt osaltat

Gör så här

  1. 1. Blanda olja, rosmarin och vitlök i en kraftig plastpåse. Lägg i lammet, pressa ut så mycket luft som det går och stäng påsen väl. Marinera i kylskåpet 8–24 timmar. Vänd påsen då och då.
  2. 2. Värm ugnen till 200 grader. Mosa samman berbere eller chilipulver med senap, äggula och brödtärningar i en liten skål. Tillsätt så mycket vin att det blir en bredbar pasta.
  3. 3. Ta upp lammet ur marinaden och torka av det. Bryn ett lammrack i taget ca 3 minuter. Lägg över på ett ugnssäkert fat med den feta sidan upp och bred på krydpastan.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader för ett rosa kött, ca 18–20 minuter. Ta ut köttet och låt det vila 10 minuter innan det skärs upp.
  6. 5. Gör under tiden couscous och sås. Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen. Skala och kärna ur mangon och skär den i sockerbitsstora tärningar. Hacka vitlöken. Ta bort fröna ur jalapeñon och finhacka den. Hacka tomaterna.
  7. 6. Hetta upp hälften av olivoljan i en stor kastrull. Fräs mango, vitlök och jalapeño tills mangon börjar få lite färg. Tillsätt resten av olivoljan samt couscous, tomater, russin, limesaften och örterna och rör om tills allt är varmt. Smaka av med salt.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Lägg berbere eller chilipulver till såsen i en liten kastrull.Värm försiktigt under omrörning ca 1 minut. Tillsätt kycklingbuljong och vin och koka ihop till lagom konsistens. Ta av från värmen och vispa i smöret skuret i bitar.
  10. 8. Skär upp lammet och servera med mangocouscous, som kan vara rumstempererad, och sås.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.33 av 5 (3 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom