Hem / Recept / Basrecept korv

Basrecept korv

Betyg: 3.43 av 5
7 röster
Medel
Recept av Anders Levén
Från Kokbok

När man gör korv är det viktigt att tänka på temperaturen. Arbeta snabbt ihop till en kryddig färs, så att den inte hinner bli rumsvarm. Kylan gör så att allt håller ihop bättre. Var också noggrann med hygienen. Använd engångshandskar och rena verktyg. Recept från “Laga älg och annat vilt”, Semic.

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

8 port

Korv

  • 4 kg
    köttråvara
  • 110 g
    nitritsalt, (2 % av den färdiga korvmassans vikt)
  • 900 g
    späck
  • 150 g
    potatismjöl
  • 50 g
    kryddor, efter smak
  • 30 g
    svartpeppar
  • 25 g
    druvsocker
  • 400 g
    buljong, osaltad, eller vatten eller is
  • 10 g
    fosfat
  • grisfjälster, ca 10 meter, sköljda och torkade

Gör så här

Gör så här:

  1. 1. Skär köttet i 2 x 2 cm stora bitar.
  2. 2. Försalta köttet i en bunke i 2 dygn i kylen med nitritsaltet. Rör om varje dag.
  3. 3. Tärna fettet i 1 x 1 cm stora tärningar. Lägg in fettärningarna i frysen.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Ta ut kött och fett ur kyl respektive frys och blanda snabbt bitarna.
  6. 5. Mal genast kött och fett tillsammans och lägg färsen i en bunke eller degblandare.
  7. 6. Ha raskt i resten av ingredienserna: potatismjöl, kryddor, druvsocker, buljong och fosfat, och blanda snabbt till en jämn smet för hand eller i degblandaren.
  8. 7. Trä fjälster på korvhorn och fyll efterhand. Gör antingen en lång korvrulle eller vrid till med jämna mellanrum för mindre korvar.
  9. 8. Lägg korven på ett fat och plasta. Den måste nu vila i kylskåp i ca 12 timmar eller över natten för att mogna.
  10. 9. Sedan ska korven värmebehandlas – då får den en snyggare form som håller bättre.
  11. 10. Lägg korven i vatten i en traktörpanna eller i ångugn.
  12. 11. Låt koka försiktigt tills kärntemperaturen är uppe i 80 °C.
  13. Fortsättning efter annonsen
  14. 12. Kyl ner korven.
  15. 13. Nu kan man steka eller grilla sin korv!

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.43 av 5 (7 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom