korv Foto: Magnus Skoglöf

Basrecept korv

0 röster 10 ingredienser
När man gör korv är det viktigt att tänka på temperaturen. Arbeta snabbt ihop till en kryddig färs, så att den inte hinner bli rumsvarm. Kylan gör så att allt håller ihop bättre. Var också noggrann med hygienen. Använd engångshandskar och rena verktyg. Recept från “Laga älg och annat vilt”, Semic.

Ingredienser

Korv

Köp receptet

Tillagning

Gör så här:

  • 1. Skär köttet i 2 x 2 cm stora bitar.
  • 2. Försalta köttet i en bunke i 2 dygn i kylen med nitritsaltet. Rör om varje dag.
  • 3. Tärna fettet i 1 x 1 cm stora tärningar. Lägg in fettärningarna i frysen.
  • 4. Ta ut kött och fett ur kyl respektive frys och blanda snabbt bitarna.
  • 5. Mal genast kött och fett tillsammans och lägg färsen i en bunke eller degblandare.
  • 6. Ha raskt i resten av ingredienserna: potatismjöl, kryddor, druvsocker, buljong och fosfat, och blanda snabbt till en jämn smet för hand eller i degblandaren.
  • 7. Trä fjälster på korvhorn och fyll efterhand. Gör antingen en lång korvrulle eller vrid till med jämna mellanrum för mindre korvar.
  • 8. Lägg korven på ett fat och plasta. Den måste nu vila i kylskåp i ca 12 timmar eller över natten för att mogna.
  • 9. Sedan ska korven värmebehandlas – då får den en snyggare form som håller bättre.
  • 10. Lägg korven i vatten i en traktörpanna eller i ångugn.
  • 11. Låt koka försiktigt tills kärntemperaturen är uppe i 80 °C.
  • 12. Kyl ner korven.
  • 13. Nu kan man steka eller grilla sin korv!

Receptet är från: