Hem / Recept / Julkorv

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

  • 1 kg
    fläskkött, magert
  • 1 kg
    nötkött, gärna oxkött
  • 1 kg
    späck
  • 1 kg
    potatis(ar), kokt, kall
  • 3 msk
    salt
  • 2 tsk
    vitpeppar, finkrossad
  • 2 tsk
    kryddpeppar, finkrossad
  • 1 tsk
    nejlikor, finkrossad
  • 2 tsk
    ingefära, mald
  • 2 msk
    potatismjöl
  • 5 dl
    buljong, kokad av svål och benen från fläsket, iskall
  • 2 l
    mjölk, kokad, iskall
  • 6 m
    krokfjälster

Till ingnidningen

  • 3 msk
    salt
  • 2 msk
    strösocker
  • 1.5 tsk
    salpeter

Till saltlaken

  • 3 l
    vatten
  • 3 dl
    salt
  • 1/2 msk
    strösocker
  • salpeter

Gör så här

  1. 1. Mal kött och späck tre gånger genom köttkvarn, sista gången med den väl kylda potatisen. Blanda med kryddorna, potatismjölet, den iskalla kokta mjölken och buljongen. Arbeta färsen mycket väl.
  2. 2. Smaka av genom att koka en provbulle och kontrollera kryddningen.
  3. 3. Stoppa färsen mycket löst i de väl regjorda fjälstren. Knyt av till lagom längder och stick många hål i skinnet, så att luften går ur.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Gnid in med en blandning av salt, socker och salpeter.
  6. 5. Låt korvarna torka ett dygn.
  7. 6. Lägg dem därefter i den kokta saltlaken, väl kyld. Färvara korven på svalt ställe, men inte för länge. Om den ligger mer än en vecka i laken bör den vattnas ur några timmar före koket.
  8. Fortsättning efter annonsen
  9. 7. Före kokningen naggas korven ordentligt med en stoppnål. Lägg korvarna i kallt vatten med ett par lagerblad, hela vitpepparkorn och kryddpepparkorn.
  10. 8. Koka upp mycket långsamt. Låt nätt och jämnt sjuda tills korven är genomkokt, ca 20 minuter.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (6 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom