Rådjursfilé med rotsakspytt och smörfrästa kantareller

Gör så här

1. Klar
   1. Putsa filén genom att skära bort hinnor, senor och eventuellt fett.
2. Klar
   2. Salta och peppra rådjursfilén. Stek den runt om på medelhög värme i ca 5-8 min i en stekpanna.
3. Klar
   3. Filén skall vara rosa inuti när den är klar och ha ca 60 grader som innertemperatur.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Ta upp filén ur pannan och låt vila innan den skärs upp.
6. Klar
   5. Vispa ur stekpannan med kalvbuljong, vatten, lite soja och ev. lite vin, koka ner.
7. Klar
   6. Smält ner lite gelé och vispa ner smör tills såsen blir simmig.
8. Klar
   7. Tillsätt lite maizena blandat med lite vatten vid behov för att få en tjockare sås.
9. Klar
   8. Skala och skär tärningar av potatis, morötter, kålrot och lök. Råstek i smör i ca 10 min, salta och peppra.
10. Klar
    9. Fräs kantarellerna i smör, tillsätt lite matlagningsgrädde för att få en krämig svampkompott.
11. Klar
    10. Ta en varm tallrik och lägg upp rotsakspytten och kantarellerna vackert.
12. Fortsättning efter annonsen
13. Klar
    11. Skär upp filén och lägg rådjursfiléskivor på en spegel av såsen.
14. Klar
    12. Salta och peppra, dekorera med färska örter.