Fisk och skaldjur i apelsinsås

Name: Fisk och skaldjur i apelsinsås
Yield: 4 portioner
Ingredients: sjötungefilé(er); fiskbuljong; rosépeppar; Lax; vispgrädde; sockerärter; gösfilé; vitt vin; broccoli; hummer; vitpeppar; pilgrimsmussla; salt; Musslor; apelsinjuice

1 röst

Medel

Annons

En paradrätt som jag ofta använde på 70-talet. Då det var vanligt att laga "sjötunga". Man var då så duktig med att skriva ner allt när man lagade något nytt och hittade på. Tur var väl det.

Annons

Undvik att skärmen släcks

Ingredienser

4 port

4 st

sjötungefilé(er), eller bergstunga
4 skiva

Lax
4 st

gösfilé
1 st

hummer, kokt, om man vill och har råd
8 st

pilgrimsmussla
250 g

Musslor, blå, kokta eller från burk

Sås

1/2 l

fiskbuljong
2 dl

vispgrädde
1.5 dl

vitt vin
vitpeppar, nymalen
salt
apelsinjuice, koncentrerad

Tillbehör

rosépeppar
sockerärter
broccoli

Handla via Mathem

Annons

Gör så här

Klar

1. Ångkoka fisken lätt. Lägg i blå musslor, pilgrimsmusslorna och havskräftor efter ca 3 min. Koka det i ytterligare 2 minuter.
Klar

2. Om räkor används ska dessa koka med i bara ½ minut. Salta lätt.
Fortsättning efter annonsen
Klar

3. Komponera allt vackert på varma tallrikar. Häll samman fiskbuljongen, vinet och grädden och reducera till hälften. Smaksätt med apelsinjuicen. Häll såsen på tallrikarna utan att dölja fisk- och skaldjursbitarna.
Klar

4. Garnera med rosépeppar och sockerärtor eller broccoli. Servera med kokt potatis eller pressad potatis, även ris fungerar. Smaklig måltid!