Hem / Recept / Vitello tonnato

Vitello tonnato

Betyg: 4.02 av 5
62 röster
2 tim
Medel

Kalv och tonfisk är en klockren kombination. Så enkelt eftersom köttet kan göras klart i förväg. Såsen vinner också på att lagas dagen före. Obs! Nätet sitter kvar på köttet tom steg 8. Recept ur boken "Fixa festen".

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

10 port
  • 1 kg
    kalvstek, i nät
  • 10 st
    vitpepparkorn
  • 3 st
    lagerblad
  • 1/2 krukor
    Salvia, bladen
  • 1 st
    gul lök(ar), skalad och klyftad
  • 3 msk
    hönsfond
  • 1 st
    morot, skalad och skivad
  • 2 dl
    vitt vin
  • vatten
  • 2 tsk
    salt

Tillbehör

  • 65 g
    rucola, en handfull, sköljd och torkad
  • 1 st
    citron(er), klyftad

Tonfisksås

  • 2 msk
    kapris
  • 4 st
    äggula(or)
  • svartpeppar, nymald
  • 1 msk
    citron(er), pressad
  • 1/2 dl
    olivolja
  • 7 st
    sardellfiléer
  • 1/2 dl
    spad, från köttkoket
  • salt
  • 300 g
    tonfisk, i olja

Gör så här

  1. 1. Lägg köttet i en gryta, häll på vin och vatten så att det täcker och ta upp köttet igen.
  2. 2. Tillsätt fond, lägg i morötter, lök, salviablad, lagerblad, pepparkorn och salt. Låt det koka upp.
  3. 3. Lägg i köttet och låt det sjuda på mycket svag värme under lock till en innertemperatur på 63 grader. Vänd köttet ett par gånger under tillagningen.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Ta upp köttet och låt det svalna. Spara skyn. Förvara köttet inlindat i folie i kylen.
  6. 5. Gör såsen genom att blanda tonfisken med oljan, sardellerna och kaprisen i en mixer eller med en stavmixer.
  7. 6. Mixa slätt medan du tillsätter äggulor och citronsaft. Häll i olivoljan, först droppvis sedan i en tunn stråle medan du mixar.
  8. 7. Späd med skyn till en slät konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara såsen i en övertäckt skål i kylen (hit kan du förbereda).
  9. Fortsättning efter annonsen
  10. 8. Ta bort nätet från köttet och skiva det mycket tunt. Lägg det luftigt på ett stort fat och skeda över hälften av såsen.
  11. 9. Dekorera med citronklyftor och rucolasallad. Servera resten av såsen i en skål bredvid.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.02 av 5 (62 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom