Vitello tonnato Foto: Ulrika Ekblom

Vitello tonnato

56 röster 19 ingredienser | 2 timmar
Kalv och tonfisk är en klockren kombination. Så enkelt eftersom köttet kan göras klart i förväg. Såsen vinner också på att lagas dagen före. Obs! Nätet sitter kvar på köttet tom steg 8. Recept ur boken "Fixa festen".

Ingredienser

Tillbehör

Tonfisksås

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Lägg köttet i en gryta, häll på vin och vatten så att det täcker och ta upp köttet igen.
  • 2. Tillsätt fond, lägg i morötter, lök, salviablad, lagerblad, pepparkorn och salt. Låt det koka upp.
  • 3. Lägg i köttet och låt det sjuda på mycket svag värme under lock till en innertemperatur på 63 grader. Vänd köttet ett par gånger under tillagningen.
  • 4. Ta upp köttet och låt det svalna. Spara skyn. Förvara köttet inlindat i folie i kylen.
  • 5. Gör såsen genom att blanda tonfisken med oljan, sardellerna och kaprisen i en mixer eller med en stavmixer.
  • 6. Mixa slätt medan du tillsätter äggulor och citronsaft. Häll i olivoljan, först droppvis sedan i en tunn stråle medan du mixar.
  • 7. Späd med skyn till en slät konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara såsen i en övertäckt skål i kylen (hit kan du förbereda).
  • 8. Ta bort nätet från köttet och skiva det mycket tunt. Lägg det luftigt på ett stort fat och skeda över hälften av såsen.
  • 9. Dekorera med citronklyftor och rucolasallad. Servera resten av såsen i en skål bredvid.

Receptet är från: