Hem / Recept / Kalvstek på franskt vis

Kalvstek på franskt vis

Betyg: 4.11 av 5
9 röster
45 min
Medel

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

6 port
  • 1 kg
    kalvstek, drygt, benfri
  • 1 st
    gul lök(ar)
  • 2 st
    Morot
  • 3 stjälkar
    blekselleri
  • 100 g
    bacon
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or)
  • 1/2 st
    konserverade tomater, hela
  • 1 msk
    tomatpuré
  • 1/2 st
    vitt vin, torrt (kan ersättas med svag kalv- eller hönsbuljong
  • 2 tsk
    Basilika, torkad
  • 20 st
    smålökar, ca
  • 300 g
    champinjoner, (eller lika mycket kantareller)
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här

  1. 1. Skala och skär löken smått.
  2. 2. Gör likadant med morot och selleri. Skär baconet i småbitar. Skala och finhacka vitlöken - den kan för övrigt uteslutas om du så vill.
  3. 3. Låt 1 msk margarin bli brunt i stekpannan, som du satt på ganska stark värme. Lägg i steken och bryn den väl runtom. Lägg steken åt sidan.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Sätt en tjockbottnad gryta på medelvärme.
  6. 5. Smält 1 msk margarin och lägg sedan i bacon och fräs lätt en eller annan minut. Tillsätt lök, morot och selleri samt vitlök. Fräs några minuter och rör om då och då.
  7. 6. Nu är det dags för tomater, tomatpuré och vitt vin/buljong, basilika (om du använder torkad), 1 tsk salt och några rejäla tag med pepparkvarnen samt ca 1 1/2 dl vatten. Låt småputtra i 10 minuter.
  8. 7. Stick en termometer i steken och lägg den i grytan.
  9. 8. På med lock och låt steken sjuda på ganska svag värme tills termometern visar 70 grader. Då är den rosa. Det tar ca 1 timme. Vill du ha den genomstekt väntar du tills den kommit upp till 75 grader.
  10. 9. Medan steken puttrar: Skala smålöken och hacka den färska basilikan grovt. Lägg detta i grytan efter ca 30 minuter.
  11. 10. Rengör svampen. Låt en eller annan msk smör bli svagt brunt i en stekpanna, lägg i svampen och bryn den lätt. Lägg över den i grytan när 6-7 minuter återstår.
  12. Fortsättning efter annonsen
  13. 11. Plocka upp köttet. Låt sedan grönsaker och buljong småputtra medan du skär upp steken.
  14. 12. Lägg köttet på en bädd av grönsakerna och servera kokt eller stekt, gärna råstekt, potatis till.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 4.11 av 5 (9 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom