Vitello di Amarone con fungli, cipolli e pappadelle

1 röst 19 ingredienser
Amaronebräserad kalvstek med stekta små lökar, champinjoner, bacon och färsk bandpasta.

Ingredienser

Kalvbiff

Amaronesås

tillbehör

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Skär köttet i strimlor, strö över svartpeppar och timjan och låt ligga och temperera sig.
  • 2. Amaronesåsen: Finhacka lök och morot och fräs mjukt i smör i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vatten, buljongtärning, vin och persilja.
  • 3. Skala de små lökarna bryn dem i lite smör. Häll i lite vatten och låt småkoka c:a 5 minuter Lägg åt sidan. Stek baconet snabbt och lägg på tallrik med hushållspapper.
  • 4. Dela champinjonerna, bryn dem mycket snabbt över hög värme i lite smör. Ta upp dem innan de vätskar sig.
  • 5. Pappadelle: Häll rikligt med vatten i en stor kastrull.
  • 6. Tillsätt salt och olivolja. Låt vattnet stormkoka. Lägg i pastan och rör så att ej pastan fastnar i botten på kastrullen. Sänk värmen något och koka c:a 7 minuter.
  • 7. Sila pappadellen i en hålslev och häll tillbaka i kastrullen (obs! om pappadellen är färsk ska den endast koka 2 – 3 minuter).
  • 8. Hetta upp en stor stekgryta rejält. Bryn köttet i lite smör i omgångar, häll över amaronesåsen med tillbehör.
  • 9. Låt småkoka i c:a 20 minuter. Lägg över champinjoner, lök och bacon i såsen. Koka sakta i 15 minuter.