Veganska svampdumplingar
Betyg: 4.7 av 5
10 röster
1 tim 15 min
Medel
Recept av
Sofia Henriksson
Från
Kokbok
De här dumplingarna har allt och lite till: en riktig smakexplosion till förrätt. Och du kommer att önska att du gjort en stor varmrätt av dem istället, så goda som de är. Recept från “Always hungry” (Bonnier Fakta).
Foto: Frida Wismar
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
Buljong
-
100 gskogschampinjoner
-
100 gshiitakesvamp
-
1 stschalottenlök
-
matolja, att steka i
-
1 ströd chili
-
1/4 stfärsk ingefära, 2 cm
-
2 lvatten
-
1 dltorkad karljohansvamp
-
1 dljapansk soja
-
1 dlmirin
-
2 tsksesamolja
-
salt
-
1 stcitron(er), pressad
Dumplingar
-
200 gskogschampinjoner
-
200 gshiitakesvamp
-
1/4 stfärsk ingefära, 2 cm
-
2 klyftorvitlök
-
4 mskjapansk soja
-
3 dlmirin
-
2 stsalladslök(ar)
-
1 ströd chili
-
2 dlspetskål, finstrimlad
-
1 tskcitronsaft
-
2 tsksesamolja
-
salt
-
gyozablad
-
1/4 stspetskål, el annan kål. 2 stora blad att ånga på
Garnering
-
1 ströd chili
-
2 mskrisvinäger
-
1 tskströsocker
-
2 stpak choy
-
1 stsalladslök(ar)
-
1/2 dlsesamfrö
-
sesamolja, några droppar
-
1 dlfärsk mynta, finhackad
-
1.5 dlfärsk koriander
Annons
Gör så här
Buljong:
-
1. Hacka den färska svampen och schalottenlöken grovt.
-
2. Häll matoljan i en kastrull och sätt på medelvärme. Stek svamp och lök cirka 10 minuter. Hacka under tiden chili och ingefära i större bitar och lägg ner i kastrullen.
-
3. Fyll på med vatten och den torkade svampen. Koka ihop tills nästan hälften av vätskan är borta, det tar 20–30 minuter.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Tillsätt soja, mirin och sesamolja. Smaka av med salt. Koka ihop cirka 15 minuter till. Smaka av med soja, citron, mirin och salt.
Dumplingar:
-
5. Finhacka svampen och stek i torr stekpanna på medelvärme i cirka 20 minuter.
-
6. Riv ner ingefäran och pressa ner vitlöksklyftorna i svampblandningen. Häll hälften av sojan i pannan och rör om. Tillsätt även hälften av mirinen.
-
7. Skiva salladslöken och finhacka chilin. Lägg lök, chili och kål i en skål. Blanda ner svampmixen i skålen och tillsätt resten av sojan och mirinen. Smaka av med citron, sesamolja och salt.
-
8. Lägg ett gyozablad på en skärbräda och lägg cirka en matsked fyllning i mitten av bladet. Doppa ett finger i vatten och dra längs kanten av bladet och vik ihop till en dumpling. Fortsätt på samma sätt tills all fyllning är slut.
-
9. Lägg dumplingarna på ett kålblad i en bambuångare. Det brukar bli så pass många dumplingar att man kan fylla två våningar. Ställ ångaren över svampbuljongen och ånga under lock tills de är klara, cirka 10 minuter.
Garnering:
-
10. Skiva chilin och lägg i en skål med vinäger och socker. Låt dra.
-
Fortsättning efter annonsen
-
11. Dela pak choyen i fyra delar och ånga i ångaren cirka 5 minuter tills de är lite lätt mjuka. Skiva salladslöken. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna under omrörning tills de fått fin färg och doftar gott.
Servering:
-
12. Fyll fyra djupa skålar med buljong och lägg ner några dumplingar och en pak choy i varje. Toppa med sesamfrön, salladslök, chili, sesamolja och örter.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 4.7 av 5 (10 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Upptäck mer på Mathem
Kampanjrecept, nytt i butiken och läckra recept
