Hem / Recept / Ugnsstekt ripa

Ugnsstekt ripa

Betyg: 3.68 av 5
60 röster
1 tim
Medel

Lyxig rustik rätt som med fördel serveras direkt ur plåten eller långpannan. Mat behöver inte vara krångligare än så här. Så njut! Ur Boken: Laga vilt från skog & sjö

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

4 port
  • 4 st
    mandelpotatis, Stora
  • 1 kruka
    rosmarin
  • 1 dl
    färska kantareller
  • 2 st
    färsk karljohansvamp, rensad
  • 1 st
    äpple, rött
  • 200 g
    rimmat sidfläsk, tärnat
  • flingsalt
  • 1 st
    ripa, flådd och urtagen
  • smör, till stekning och ugnsbakning
  • smör
  • 1 st
    vitlök(ar), hel och färsk
  • rapsolja, kallpressad
  • svartpeppar, nymald

Skysås

  • 4 dl
    äppelmust
  • 3 msk
    svampbuljong
  • 1 tsk
    Timjan
  • smör
  • 2 dl
    grädde
  • maizena
  • 2 tsk
    dijonsenap
  • salt
  • 2 st
    vitlöksklyfta(or), skalade
  • 1 st
    gul lök(ar), skalad
  • svartpeppar

Gör så här

  1. 1. Ugnsstekt ripa: Sätt ugnen på 200°.
  2. 2. Dela potatisen och lägg dem på stekplåten tillsammans med grovt delad vitlök.
  3. 3. Strö på salt och droppa på rapsolja. Ställ in i ugnen och baka/rosta potatis och vitlök ca 20 minuter.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Skär ut bröst och lår på ripan, salta och peppra. Bryn bitarna hastigt i het panna tillsammans med lite smör.
  6. 5. Lägg ripbitarna på stekplåten med potatisen och vitlöken. Tillsätt sidfläsk, grova bitar av äpple, grovt skuren karljohanssvamp, kantareller och rosmarinkvistar.
  7. 6. Hyvla över smör och strö på lite flingsalt. Sänk ugnen till 150° och stek allt i 12–15 min. Ripbrösten ska ha en innertemperatur på 50–52° (kolla med digitaltermometer).
  8. 7. Låt vila några minuter under folie och servera allt direkt ur plåten tillsammans med äppel- och dijonsenapssky.
  9. 8. Äppel- och dijonsenapssky: Hacka lök och vitlök.
  10. Fortsättning efter annonsen
  11. 9. Svetta lök och vitlök i lite smör. Tillsätt timjan, äppelmust, svampbuljong och grädde. Låt allt koka ihop i några minuter.
  12. 10. Sila och red av med maizena. Tillsätt dijonsenap och mixa såsen slät med hjälp av stavmixer. Salta och peppra.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3.68 av 5 (60 röster)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom