The one – pizzadeg

Name: The one – pizzadeg
Cook time: 72 h
Total time: 72 h
Ingredients: jäst; vatten; Tipo 00 Vetemjöl; mjöl; salt; olivolja

43 röster | 6 ingredienser | 72 timmar

Detta är en riktigt pizzadeg! Receptet tar minst 3 dagar att förbereda, och räcker till 11 pizzabollar. Här krävs en hushållsvåg. Lägg aldrig på salami eller skinka innan din pizza skjutsas in i ugnen. Den blir då kokt och seg. Recept från boken “Pizza av Mastio”, Bokförlaget Arena

Dela recept Dela
Spara recept Spara
Köp receptet Köp receptet
Skriv ut
Öppna i menyplaneraren Menyplan.

Ingredienser

9 gram jäst
1080 gram vatten, kallt
1360 gram Tipo 00 Vetemjöl
340 gram mjöl, proteinrikt, gärna manitoba
65 gram salt, oraffinerat
50 gram olivolja

Köp receptet

Tillagning

1. Mät upp alla ingredienser med våg.
2. Blanda ut jästen i vattnet.
3. Häll ner mjölet och jästvattnet i en degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har ”gått ihop”.
4. Häll ner saltet och arbeta degen på nytt tills saltet har gått in, då häller du ner olivoljan och låter den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.
5. Kör degen på högsta hastighet i degblandaren i 6 minuter. Stäng av degblandaren och låt degen vila i 10–15 minuter.
6. Olja in en större plastlåda (godkänd för mat) med någon matsked olivolja och för över degen dit. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en stor oval boll. Sätt på locket och låt degen stå i rumstemperatur i 1 timme.
7. Ställ in degen i kylskåp. Nu ska degen vikas morgon och kväll. Detta görs för att pressa ut gasen som bildas, så att den inte överjäser. Det gör du genom att lyfta den i ”midjan” och föra armarna framåt så att ändarna på degen hamnar undertill.
8. Forma åter degen till en smidig och fast stor boll. Detta gör du morgon och kväll i minst 3 dagar, men upp till 5–6 dagar går bra.
9. Dela upp degen i 11 lika stora delar samma dag som du ska baka pizzan. De ska väga ca 265 gram styck. Forma jämna bollar och lägg dem glest i en lätt mjölad låda med lock.