Surdeg

Gör så här

1. Klar
   1. STEG 1: blanda ingredienserna väl till en trögflytande smet. Fyll en stor burk till maximalt hälften.
2. Klar
   2. Låt stå i 2–4 dagar i 28–30 grader. Rör eller skaka på burken en till två gånger dagligen.
3. Klar
   3. När surdegen börjar bubbla, är lätt syrlig och frisk, är det dags för steg 2.
4. Klar
   4. STEG 2: blanda ingredienserna med den första surdegen och låt stå. Optimal temperatur är 29 grader.
5. Klar
   5. Efter 1 dygn ska det bubbla, lukta och smaka gott. Låt stå ytterligare 1 dygn.
6. Fortsättning efter annonsen
7. Klar
   6. Förvara surdegsstarten med tättslutande lock i kyl.
8. Klar
   7. Mata den en gång i veckan med cirka 1/2 dl vatten och 2 msk rågmjöl, fyll burken max till hälften.