Smörsås, beurre blanc
Smörsås låter inte nyttigt! Det är det inte heller – men gott. Därför får vi ta till den gamla visan om att inte äta så mycket sås istället, för det är synd att helt avstå. Såsen känns kanske inte så modern men är garanterat ljuvligt god. Dessutom går den att variera i oändlighet. Tillsätt din egen favorit. Smörsås är en s k emulsionssås; den bygger på att smöret binds upp av syran i vinägerreduktionen. Man kokar alltså först en mycket vinägerstark grund där smöret sedan monteras ned. Eftersom ingen äggula används, som fallet är då man gör bearnaise- eller hollandaisesås, är risken för att såsen ska dela sig, ”spricka”, större. Genom att tillsätta lite grädde i grunden blir såsen mer ”hållbar”.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Ingredienser
-
2 stschalottenlök, finhackade
-
1 dlvitt vin
-
2 mskvitvinsvinäger
-
2 stpersiljestjälkar
-
5 stvitpepparkorn
-
2 mskvispgrädde
-
100 gsmör, rumstempererat
Gör så här
-
1. Tips! Smörsåsen (grundrecept 4 personer) kan sedan utökas med exempelvis något av följande: 1 msk löjrom och 1 msk finhackad gräslök, 1 msk forellrom och 1 msk finriven pepparrot 1 msk calvados och 1 msk fint tärnat grönt äpple, 1 msk hackad färsk dragon eller rivet skal från 1 lime och en gnutta finhackad röd chili.
-
2. Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull.
-
3. Koka ihop tills bara ett par matskedar vätska återstår, sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget.
-
5. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar och tillsätt smaksättning.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.38 av 5 (68 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Upptäck mer på Mathem
Kampanjrecept, nytt i butiken och läckra recept
