Smördegsöverbakad fläskfilé med örtsås

Gör så här

1. Klar
   1. Tips! För att inte rödbetorna ska färga av sig alltför mycket brukar jag med hjälp av ugnsfolie "dela in" långpannan i tre rutor och baka grönsakerna var för sig. Lägg bara i en längre bit folie än vad som egentligen krävs och bygg upp små "väggar" mellan grönsakerna. Smaklig måltid!
2. Klar
   2. Putsa fläskfilén och skär den i 8 bitar, som små tournedos. Salta och peppra köttet och bryn det på alla sidor i het panna.
3. Klar
   3. Skala och dela rödbetorna och jordärskockorna i klyftor. Skala och dela svartrötterna i lite lagom stora bitar.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Baka rotsakerna i 225 graders ugn i ca 20-25 minuter, beroende på storlek. Koka snabbt upp sockerärtorna i saltat vatten och strö dessa över de upplagda grönsakerna innan servering.
6. Klar
   5. Blanda samman parmaskinka, parmesan och vin till en fast massa. Lägg en liten klick ostmassa på varje köttbit.
7. Klar
   6. Ta sedan ut rundlar av smördegen och täck osten, tryck gärna till lite lätt runt om (smördegen ska ligga som ett lock liksom).
8. Klar
   7. Pensla smördegen med lätt uppvispat ägg och grädda i 225 graders ugn i ca 10 minuter.
9. Fortsättning efter annonsen
10. Klar
    8. Örtsås: koka upp vinet och buljongen. Lägg örter och crème fraiche i en mixer och häll över vinbuljongen, mixa tills såsen är helt slät.
11. Klar
    9. Koka upp och smaka av med cayenne och salt (brukar inte behövas mycket).