Skaldjursmeny
Betyg: 0 av 5
0 röster
1 tim
Medel
Recept av
Jon Hansson
Från
Aftonbladet
Aftonbladet
Annons
Börja med de tre såserna. Ids du inte göra mer än en satsa på aïolin.
Nästan rätt? Visa liknande recept
Annons
Ingredienser
4
port
-
2 mskpersilja, hackad
-
2 sthavskräftor
-
12 stostron
-
1 tsktimjan
-
1 krmcayennepeppar
-
2 dlolivolja
-
1 kgblåmusslor
-
1 stlök
-
3 klyftorvitlök
-
2 dlvin, vitt
-
1/2 dlvatten
-
salt
-
peppar
-
1/2 kghummer
Saffransaioli
-
2 stäggula(or)
-
2 dlolivolja
-
3 klyftorvitlök
-
1 stcitron(er), pressad saft
-
salt
-
1/2 gsaffran
Örtsås
-
2 mskgräslök, hackad
-
2 mskdill, hackad
-
1 mskdragon, hackad
-
3 dlgräddfil
-
1 msksenap, fransk
-
1 mskcitron(er), pressad
-
salt
Het tomatsås
-
1 burkcrème fraîche
-
1 klyftavitlök
-
2 msktimjan, hackad, färsk
-
8 sttomat, soltorkade, hackade
-
2 msktomatpuré
-
1 tsksambal oelek
-
1 tskhonung
-
salt
Annons
Gör så här
-
1. Saffransaioli: Ta fram äggen och oljan till aiolin ur kylen. Det är lättast att lyckas om de håller rumstemperatur.
-
2. Pressa vitlöksklyftorna i en skål. Rör i äggulorna, pressa i lite citron och salta en aning. Rör ut saffranet i 2 msk varmt vatten. Rör ner i äggblandningen.
-
3. Vispa i oljan först droppvis sedan i större skvättar. Smaka av med salt och citron.(Skär sig aiolin så börja på nytt med en äggula och 1 msk varm citronsaft i en skål och vispa sedan droppvis i den skurna aiolin.
-
Fortsättning efter annonsen
-
4. Örtsås: Hacka gräslöken, dillen och dragonen. Blanda med gräddfilen och senapen. Smaka av med pressad citron och salt.
-
5. Het tomatsås: Skeda ner crème fraichen i en skål. Pressa i vitlöksklyftan. Hacka timjanen och blanda ner den. Strimla eller hacka soltorkade tomaten ganska fint.
-
6. Rör ner i crème fraichen tillsammans med tomatpurén, sambal oeleken och honungen. Smaka av med eventuellt mer sambal, honung och salt.
-
7. Musslorna: Skrubba musslorna med en borste eller scotch brite, dra bort skägg som tittar fram. Knacka på musslor som är öppna. Släng om de vägrar stänga sig. Släng också musslor med trasiga skal.
-
8. Skala och hacka löken och vitlöken. Hacka persiljan. Fräs hacket, persiljan och timjan i oljan i en stor kastrull eller gryta. Det ska bara bli lite glansigt, inte ta färg. Slå i vattnet och vinet och dra upp värmen. Salta och peppra.
-
9. Lägg i musslorna när det kokar. Skaka om och koka 5 minuter. Fortsätt koka några minuter till om inte alla musslor öppnat sig.
-
10. Lägg upp musslorna i en skål men släng dem som inte öppnat sig. Skeda över lite av kokspadet. Låt svalna i kylskåp.
-
11. Uppläggningen: Öppna ostronen. (Släng ostron som luktar illa. Man kan bli rejält sjuk.) Be att de visar hur man öppnar i affären om du är nybörjare. Är du snäller kan du kanske få lite tång och is till uppläggningen också.
-
Fortsättning efter annonsen
-
12. Dela hummern och havskräftorna på mitten med en stor, vass kniv. Knäck skalet på klorna med kniven eller en nötknäppare.
-
13. Arrangera skaldjuren så konstfullt du kan på ett stort fat. Ställ ut såserna i skålar och bulla upp med rostat bröd och vattenskålar med citronklyftor att skölja fingrarna i.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 0 av 5 (0 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Upptäck mer på Mathem
Kampanjrecept, nytt i butiken och läckra recept
