Sjötunga i Calvados

2 röster 19 ingredienser

Ingredienser

Fisk

Tillbehör

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Till denna rätt rekommenderas ett torrt mousserande vin. Codorniu Reserva Raventós från Spanien (7778). Ett torrt och friskt vin med toner av äpple och grapefruktskal som stämmer väl överens med Calvadostonerna och lite av de små rökta nyanserna från laxen. Den gräddiga såsen passar utmärkt ihop med den friska syran.
  • 2. Lägg laxen och skaldjuren på de utbredda fiskfiléerna. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
  • 3. Smöra en traktörpanna, lägg i löken, tomaterna och filérullarna.
  • 4. Häll över vin, smula ner buljongtärningarna och strö över med salt och nymalen svartpeppar.
  • 5. Sjud sakta under lock ca 8 minuter. Ta upp fisken och håll den varm.
  • 6. Koka ihop spaden med grädden tills hälften återstår.
  • 7. Ta traktörpannan från värmen och vispa klickvis ner det rumsvarma smöret.
  • 8. Tillsätt dill och Calvados.
  • 9. Lägg tillbaka filéerna och låt rätten sjuda någon minut.
  • 10. Servera med jasminris och glaserade brytbönor samt en sallad av romansallad, gurka, halva körsbärstomater och oliver.