rostade och rökta potatisar Foto: Martin Nordin

Rostade och rökta potatisar med ölkaramelliserad lök

1 röst 12 ingredienser | 3 timmar
Mjukgrillad bakpotatis med karamelliserad lök. Ett underbart tillbehör till grillmiddagen. De picklade ramslöksbären görs i förväg. Recept från boken “Eld rök grönt” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

Karamelliserad lökröra

Picklade ramslöksbär

Köp receptet

Tillagning

Picklade ramslöksbär

  • 1. Klipp av bären från fröställningen så gott det går, så blir det lättare när du ska använda dem när de är klara. Lägg bären och saltet i en glasburk och rör om så att det blandas väl. Förslut och låt stå svalt och mörkt i minst 4 veckor.
  • 2. Lägg bären i en sil och skölj bor t saltet i kallt vatten. Var noggrann så att du får bor t det mesta, bären är redan salta i sig.
  • 3. Lägg ramslöksbären i en steriliserad glasburk och fyll upp med vinäger så att det täcker bären helt. Låt stå i kylskåp i 1 vecka innan du använder dem.

Potatis

  • 1. Lägg kol eller vedklabbar i halva grillen så att du får plats att rosta potatisen i indirekt värme. Tänd grillen och lägg en näve rökspån på glöden när lågorna börjar avta.
  • 2. Lägg potatisen på gallret på sidan där det inte brinner, lägg på locket och rosta dem i indirekt värme i cirka 1 timme, vänd dem då och då. Potatisen är färdig när den känns mjuk när du trycker lätt mot skalet. Du kan mäta innertemperaturen, den ska gärna vara över 90 grader.

Ölkaramelliserad lök

  • 1. Lägg lök och smör i en kall lergryta eller kastrull. Värm på medelvärme i grillen och lägg på grytlocket. Löken kommer snart att börja släppa vätska och smakerna kommer att koncentreras genom att löken får koka i sin egen vätska.
  • 2. Rör om med en träslev ungefär var femte minut under 30–40 minuter. Håll koll så att det inte bränner vid. (Om du märker att det börjar bli för torrt kan du tillsätta ölen tidigare.)
  • 3. Häll på ölen, höj värmen och reducera kraftigt. Rör runt ofta, gärna oftare mot slutet när nästan all vätska reducerats bort, det tar cirka 20 minuter. Ställ lergrytan åt sidan.

Potatis

  • 1. Skär ett snitt i potatisen och kläm vid ändarna så att den öppnas upp.
  • 2. Klicka en väl tilltagen matsked lök i varje skåra och toppa med picklade ramslöksbär, oregano, smörgåskrasse och salt.
Recept:
Martin Nordin

Receptet är från: