Rödvinsbräserad oxkind med rökt sidfläsk och tryfflad potatispuré
Det här receptet är en variant på boeuf bourguignon – det som blev kärleksfullt anammat av Lotta och Leif under hela säsongen. Vill man korta ner tiden kan man göra såsen direkt istället för att marinera. Recept från boken “Min franska matresa”, Bonnier Fakta.
Dryck till maten? Visa passande viner
Ingredienser
-
600 goxkinder
Marinad
-
2 stschalottenlök, hackade
-
1 klyftavitlök, hackad
-
1 msksmör
-
1/4 krukortimjan, 3 kvistar
-
1 stlagerblad
-
4 dlrött vin
Sås
-
oxkindsmarinad
-
1 lkalvbuljong
Potatispuré
-
600 gmandelpotatis, skalad och sköljd
-
150 gsmör, rumstempererat
-
1 dlvispgrädde, varm
-
svart tryffel, färsk, el. 2 tsk svart tryffelolja av bättre sort
-
flingsalt
Tillbehör
-
150 gchampinjoner, tvättade
-
150 grökt sidfläsk, strimlat
-
12 stcornichons, delade på längden
-
flingsalt
-
svartpeppar, nymalen
Gör så här
Dag 1:
-
1. Fräs schalottenlök och vitlök i en kastrull i smör tills det mjuknar utan att det tar färg.
-
2. Tillsätt timjan, lagerblad och rött vin. Låt sjuda i ca 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna.
-
3. Putsa bort senor från oxkinderna, lägg köttet i en påse och häll över marinaden. Låt köttet marinera i kylskåp över natten.
-
Fortsättning efter annonsen
Dag 2:
-
4. Sila av marinaden i en bunke och spara den. Torka av oxkinderna. Värm upp kalvbuljongen.
-
5. Fräs oxkinderna i en gjutjärnsgryta eller liknande och slå över buljong och marinad. Låt sjuda under lock i minst 3 timmar.
-
6. Sila av vätskan i en kastrull och reducera tills den tjocknat. Red eventuellt med maizena om du är nöjd med smaken men vill ha såsen tjockare.
-
7. Koka potatisen mjuk, häll bort vattnet och låt den ånga av på plattan.
-
8. Tärna smöret. Pressa potatisen och vispa försiktigt i smör och grädde. Smaka av med flingsalt och tryffel.
-
9. Skär champinjonerna i kvartar. Stek svampen i torr panna med lite flingsalt tills vätskan är borta. Ställ åt sidan.
-
10. Stek sidfläsket på medelvärme tills fettet släppt.
-
Fortsättning efter annonsen
-
11. Tillsätt då svampen och stek allt krispigt. Gå över med några drag svartpeppar.
-
12. Dela oxkinden i mindre bitar, värm upp den i såsen och tillsätt sidfläsk och champinjoner. Servera med potatispurén och cornichoner.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.7 av 5 (200 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.