rimmad lammrostbiff

Rimmad lammrostbiff med citrusglaserade rotfrukter, sparris och gotländsk senapsås

1 röst 17 ingredienser | 45 minuter
Recept från Wisby Hotell. OBS: Rimmad lammrostbiff går att beställa av kötthandlaren, men även färsk och orimmad går bra att använda.

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

Rostbiff:

  • 1. Skär en morot, rotselleri och gul lök i mindre bitar.
  • 2. Koka upp buljongen och lägg i dillstjälkarna och grönsakerna. Lägg i köttet och låt koka upp igen.
  • 3. Skumma av och lägg i lagerblad och vitpepparkorn.
  • 4. Låt sjuda tills lammets innertemperatur är 67 grader.
  • 5. Ta upp lammet och håll varmt. Låt fonden koka ner till hälften och sila av.

Sås:

  • 1. Koka upp den avsilade fonden, tillsätt grädde och låt koka ihop.
  • 2. Klicka i 2-3 msk grovkornig senap (helst gotländsk), smaka av med salt och peppar.

Citrusglaserade rotfrukter:

  • 1. Skär en av morötterna, kålrabbi och kålrot i fina bitar.
  • 2. Koka mjuka och häll av i kallt vatten.
  • 3. Skala och strimla skalet på citrusfrukterna.
  • 4. Fräs skalen tillsammans med rotfrukterna i lite smör.
  • 5. Koka sparrisen hel.
  • 6. Servera lammrostbiffen med citrusglaserade grönsaker, sparris, senapssås, kokt potatis och om man vill riven pepparrot.
Recept:
Stefan Wall

Receptet är från: