Rådjurssadel med selleripuré

1 röst 15 ingredienser | 1 timme

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 225 grader.
  • 2. Ställ rådjurssadeln i en långpanna. Salta och peppra den runtom och smörj in med oljan. Stoppa in en stektermometer. Spetsen ska hamna mitt i köttet på tjockaste stället. Skjuts in i ugnen och stek sadeln i 5 minuter.
  • 3. Passa på att rosta hasselnötterna samtidigt. Lägg i en liten ugnssäker skål eller på en bit folie och ställ in bredvid sadeln.
  • 4. Ta ut nötterna, låt sadeln stå kvar men dra ner värmen till 125 grader. Häll vinet och portvinet i långpannan som sällskap åt köttet. Stek till en innertemperatur av 60 grader. Ta ut och låt vila medan du gör såsen.
  • 5. Fixa selleripurén medan köttet står i ugnen. Skala potatisen och sellerin. Skär i stora bitar och koka mjuka. Ta undan en rå bit på cirka 50 g av sellerin.
  • 6. Låt potatisen/sellerin ånga av ordentligt. Mosa med stöt, elvisp eller gaffel, rör i crème fraichen och smaka av med salt, peppar och timjan.
  • 7. Gnugga av det tunna skalet från hasselnötterna och hacka dem grovt.
  • 8. Skär den överblivna råa selleribiten i så tunna strimlor du kan. Hetta upp oljan i en kastrull och fritera strimlorna så att de blir gyllenbruna. Det går blixtsnabbt! Låt rinna av på hushållspapper. Salta.
  • 9. To the sås: sadeln står alltså och vilar. Ställ långpannan på plattan och koka upp skyn, gnugga lite lätt så att fastbrända köttsafter löses upp. Låt det puttra ihop i några minuter och smaksätt med rosépeppar. Rör ihop majsenan med en liten skvätt vatten och vispa ner i den varma skyn.
  • 10. Koka sockerärtorna i 1 minut och låt ånga av. Matdags! Skär upp sadeln i skivor. Vänd ner nöthacket i purén och vispa in smöret i såsen. Servera med sockerärtorna.

Receptet är från: