Porchetta med marsalasky

• 1. Putsa och skär ett snitt längs köttets långsida så att karrén blir ca 1,5 cm tjock och kan vikas ut till en stor platta. Salta och peppra på båda sidor.
• 2. Finhacka salamin. Ansa och finstrimla fänkålen. Plocka örterna från kvistarna och finhacka dem. Skala och finhacka vitlöken. Blanda Västerbottensost, fänkål, örter och vitlök och fördela över karrén.
• 3. Rulla ihop till en porchetta och bind ihop med steksnöre.
• 4. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Bryn porchettan runt om så att den får fin stekyta. Lägg i en ugnssäker form.
• 5. Tillaga mitt i 125 grader varm ugn till 70–73 grader innertemperatur, det tar ca 2 timmar och 15 minuter (använd köttermometer).
• 6. Ta ut porchettan och täck med aluminiumfolie, spara skyn från porchettan till marsalaskyn. Skär i tunna skivor före servering.

Marsalasky

• 1. Häll skyn från porchettan genom en sil och låt koka upp på medelvärme, tillsätt marsalavin och smaka av med salt och peppar.
• 2. Låt puttra några minuter, vispa ner smöret och häll skyn över den uppskivade porchettan.