Hem / Recept / Pocherad kungsflundra med vatten-krassesås och pommes duchesse

Pocherad kungsflundra med vatten-krassesås och pommes duchesse

Betyg: 3 av 5
1 röst
45 min
Medel
Medlemsrecept

Nästan rätt? Visa liknande recept

Annons

Ingredienser

10 port

Pocherad kungsflundra

  • 5 dl
    vitt vin, torrt
  • 6 dl
    vispgrädde
  • 1 st
    citron(er)
  • 5 st
    Schalottenlök(ar), finhackade
  • 800 g
    vattenkrasse, (rensad och sköljd)
  • 100 g
    smör
  • 5 dl
    fiskfond
  • salt
  • peppar
  • 1.7 kg
    kungsflundra, kungsflundrafilé
  • maizena, till redning

Pommes Duchesse

  • 1 kg
    potatis(ar)
  • 2 st
    äggula(or), 2-3 st
  • 1 tsk
    salt
  • 1 tsk
    peppar

Gör så här

  1. 1. Koka potatisen och pressa sedan i potatispress.
  2. 2. Häll i äggulorna och rör om, smaksätt med salt och peppar.
  3. 3. Lägg moset i en spritspåse och spritsa ut fina duchesse toppar på ett bläck.
  4. Fortsättning efter annonsen
  5. 4. Sätt in bläcket i ugnen ca 8- 10 minuter i 185°C.
  6. 5. Trimma kungsflundrafiléerna och lägg ihop till 10 st portionsbitar, salta och peppra.
  7. 6. Blanchera vattenkrassen i kokande vatten tills mörkgrön.
  8. 7. Kyl ner och krama ur. Puréa krassen och lägg åt sidan.
  9. 8. Smöra platån och lägg i scharlottenlöken.
  10. 9. Placera fisken i platån och fyll på med fond och vin 2 cm upp på kanten av platån.
  11. 10. Täck fisken med smörat smörpapper.
  12. 11. Värm vätskan tills det sjuder.
  13. 12. Pochera fisken i ugnen 175°C eller på spisen (5-7 min.). Håll varmt till servering.
  14. 13. Reducera fonden och vinet. Tillsätt vispgrädden och reducera, red eventuellt av med maizena.
  15. Fortsättning efter annonsen
  16. 14. Tillsätt vattenkrassepurén, citron, ev. smör, salt och peppar.
  17. 15. Sjud och servera omgående tillsamans med fisken och Duchessen.

Vad tyckte du om receptet?

Betyg: 3 av 5 (1 röst)

Frågor, tips och kommentarer

Fler recept med

Fler recept inom