Pocherad kungsflundra med vatten-krassesås och pommes duchesse

Gör så här

1. Klar
   1. Koka potatisen och pressa sedan i potatispress.
2. Klar
   2. Häll i äggulorna och rör om, smaksätt med salt och peppar.
3. Klar
   3. Lägg moset i en spritspåse och spritsa ut fina duchesse toppar på ett bläck.
4. Fortsättning efter annonsen
5. Klar
   4. Sätt in bläcket i ugnen ca 8- 10 minuter i 185°C.
6. Klar
   5. Trimma kungsflundrafiléerna och lägg ihop till 10 st portionsbitar, salta och peppra.
7. Klar
   6. Blanchera vattenkrassen i kokande vatten tills mörkgrön.
8. Klar
   7. Kyl ner och krama ur. Puréa krassen och lägg åt sidan.
9. Klar
   8. Smöra platån och lägg i scharlottenlöken.
10. Klar
    9. Placera fisken i platån och fyll på med fond och vin 2 cm upp på kanten av platån.
11. Klar
    10. Täck fisken med smörat smörpapper.
12. Klar
    11. Värm vätskan tills det sjuder.
13. Klar
    12. Pochera fisken i ugnen 175°C eller på spisen (5-7 min.). Håll varmt till servering.
14. Klar
    13. Reducera fonden och vinet. Tillsätt vispgrädden och reducera, red eventuellt av med maizena.
15. Fortsättning efter annonsen
16. Klar
    14. Tillsätt vattenkrassepurén, citron, ev. smör, salt och peppar.
17. Klar
    15. Sjud och servera omgående tillsamans med fisken och Duchessen.