Piggvar gourmet med havskräftor

1 röst 10 ingredienser

Ingredienser

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Tips: Till denna rätt rekommenderas ett Sauvignon Blanc, antingen från Frankrike eller från nya världen. Dessa viner har ofta friska dofter med krispig syra, toner av krusbär, vinbärsblad men också dofter/toner av citrus och gröna äpplen. Vinets karaktär stämmer väl överens med sälta och den gräddiga såsen.
  • 2. Doppa tomaten i kokande vatten. Dra skalet av den. Dela och kärna ur den. Hacka det fasta tomatköttet fint. Finhacka schalottenlökarna. Ta bort tarmen från havskräftstjärtarna och hacka dem.
  • 3. Fräs tomat och 2/3 av löken i lite smör utan att det tar färg. Ta pannan av värmen och lägg i skaldjuren, häll på citronsaften, sätt undan så länge.
  • 4. Banka lätt med en kniv på filéerna så att köttfibrerna knäcks. Fiskrullarna håller bättre på detta sätt.
  • 5. Smörj en traktörpanna med smör och strö 1/3 av den hackade schalottenlöken i botten. Rulla ihop filéerna löst med köttsidan utåt.
  • 6. Fyll varje filé med skaldjur, lök och tomat. Häll på vinet, vittpepparkornen, smula ner buljongtärningarna och lägg ner persiljekvistarna.
  • 7. Lägg på locket och låt fisken sjuda i 7–8 minuter. Sila ifrån persiljekvistar och pepparkorn. Häll i grädden koka upp det utan lock tills såsen blir krämig, klicka i smör eller om såsen är något lös kan du göra små smörkulor med smör och mjöl och klicka i.
  • 8. Servera med ris eller pressad potatis och glaserad fänkål.