Ostgratinerad älgfilé

1 röst 15 ingredienser

Ingredienser

Oststuvning

Köp receptet

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 125c.
  • 2. Gnid in filén med salt och peppar. Bind upp den med bomullsgarn om så behövs.
  • 3. Fräs löken i smör tills den är genomskinlig och bred därefter ut den i ugnsform, som är lagom stor att steka filén i.
  • 4. Placera filén på lökbädden och stick in en kött temp i ena kortsidan mitt i den tjockaste delen av filén.
  • 5. Placera formen mitt i ugnen. Häll efter 15 min Madeira runt filén och ös därefter då och då med stekskyn. Stek tills temperaturen är 55 grader.
  • 6. Låt filén vila under aluminiumfolie på ett skärbräde ca 15 min kyl den därefter. Sila upp stekskyn.
  • 7. Oststuvning Blanda stekskyn och grädden i en kastrull koka upp.
  • 8. Mosa osten till jämn konsistens och tillsätt den.
  • 9. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och red av.
  • 10. Tillsätt tomatpurén. Koka såsen på svag värme minst 1/2 tim. Rör då och då.
  • 11. Blanda i skinktärningarna och smaka av med sojasås, salt och peppar.
  • 12. Låt såsen svalna något och rör därefter ner äggulorna. Kyl såsen under omrörning.
  • 13. Gratinering. Sätt ugnen på 225c.
  • 14. Skär filén i ca 2 cm tjocka skivor och lägg upp den, med lite stuvning mellan skivorna, på ett smörat gratängfat.
  • 15. Bred resten av stuvningen över. Strö över riven ost. Gratinera i övre delen av ugnen ca 10-15 min.