Mormor Esters älggryta med porter och bär
Betyg: 3.89 av 5
732 röster
2 tim
Medel
Vintips
Från
Kokbok
Annons
Mustig älggryta med klassiska toner från porter, enbär och lagerblad. Recept från boken "Söndagsmiddag - Riddarna runt det operfekta bordet" (The Book affair).
Foto: Erica Wessman
Dryck till maten? Visa passande viner
Annons
Ingredienser
8
port
-
2 stgul lök
-
4 stmorot
-
2 stpalsternacka(or)
-
1.2 kgälgkött, skuret i grytbitar
-
2 mskmat & bak smör
-
2 mskrapsolja
-
7 dlvatten
-
6 mskviltfond
-
1 flaskaporter
-
2 tsksalt
-
1 krmsvartpeppar
-
4 stlagerblad
-
1 mskenbär, mortlade
-
1/4 krukorfärsk timjan, 5 kvistar, plus lite till servering
-
2 dlvispgrädde
-
5 mskmessmör
-
1 msklingonsylt, el. svartvinbärssylt
-
200 gkantareller
-
1 mskmat & bak smör
-
1 krmsalt
-
1 krmsvartpeppar
-
1 dllingon, el. svarta vinbär, färska
Annons
Gör så här
-
1. Skala och hacka löken. Skala och skär morötter och palsternacka i lagom stora bitar.
- 2 st gul lök,
- 4 st morot,
- 2 st palsternacka(or)
-
2. Fräs älggrytbitarna i smöret och oljan så att de får färg runt om. Hiva i löken och fräs ytterligare en liten stund.
- 1.2 kg älgkött,
- 2 msk mat & bak smör,
- 2 msk rapsolja
-
3. Mortla enbären. Häll på vatten, viltfond, porter och kryddor. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 1,5 timme eller tills köttet är mört.
- 7 dl vatten,
- 6 msk viltfond,
- 1 flaska porter,
- 2 tsk salt,
- 1 krm svartpeppar,
- 4 st lagerblad,
- 1 msk enbär,
- 1/4 krukor färsk timjan
-
4. Lägg nu i morötter och palsternacka, slå på grädden, messmöret och sylten och låt sjuda i ytterligare cirka 15 minuter tills rotfrukterna är mjuka.
- 2 dl vispgrädde,
- 5 msk messmör,
- 1 msk lingonsylt
-
Fortsättning efter annonsen
-
5. Medan grytan kokar klart steker du kantarellerna i torr panna så att vätskan går ur, tillsätt sedan 1 msk smör och smaka av med salt och peppar.
- 200 g kantareller,
- 1 msk mat & bak smör,
- 1 krm salt,
- 1 krm svartpeppar
-
6. Toppa den färdiga grytan med smörstekta kantareller, färska bär och timjankvistar.
Viner som passar receptet
Klicka för att läsa omdöme och jämföra på Vinbörsen.
Vad tyckte du om receptet?
Betyg: 3.89 av 5 (732 röster)
Frågor, tips och kommentarer
Inspirerande matvardag med Mathem
Upptäck nyheterna i butiken, planera veckans recept och klicka hem allt du behöver.